Блюда с ванилином

Многолетняя лиана семейства Орхидных впервые была открыта еще во времена ацтеков на территории Мексики и Центральной Америки. Христофор Колумб по достоинству оценил нежную пряность и угостил ею жителей Европы. Собираются с растения недозрелые плоды, стручки погружаются в горячую воду, за затем сушатся в прохладе и тени 3 месяца, превращаясь в темно-коричневые закрученные палочки длиной 10-20 см, покрытые белыми ароматными кристалликами. Натуральные сушеные стебельки способны не утрачивать свой тонкий аромат на протяжении нескольких десятилетий. Синтетическая пряность имеет более резкий запах, но при этом всего 20 г «химии» заменяют 1 кг натуральных палочек. В чистом виде не употребляется, а добавляется к продуктам в минимальных дозах (непосредственно перед тепловой обработкой или в случае с кремами и напитками – после нее). Используется для производства ванильного сиропа и сахара (смесь с сахарной пудрой), применяется в сладких блюдах, кондитерских изделиях и выпечке. Добавляется в кремы, сиропы, ликеры, варенья, джемы, творожные и молочные десерты. Самые популярные блюда с ванилином – шоколад и конфеты, торты, пастила, сырники, пирожные, суфле, пудинги и творожные пасты.