Суфле из аквафабы
Аквафаба — настоящая находка для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Это жидкость от консервированных бобовых, которая легко взбивается в пышную пену.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ванильный экстракт 1/2 Чайных ложки
- Агар-агар 4 Грамма
- Лимонный сок 1 Чайная ложка
- Сироп топинамбура 100 Грамм
- Растительное молоко 50 Грамм
- Ксантановая камедь 1/4 Чайных ложки
- Винный камень 1/4 Чайных ложки
- Аквафаба 80 Грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2
Перелейте в глубокую миску аквафабу. Если используете консервированную, то процедите ее через сито от кусочков нута или фасоли. Добавьте винный камень и ксантановую камедь. Начните взбивать миксером.
Шаг 3
Взбейте аквафабу до мягким пиков, добавьте лимонный сок и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать на высоких скоростях.
Шаг 4
Параллельно в небольшой кастрюле соедините растительное молоко, сироп топинамбура и агар-агар. Перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Начните нагревать на среднем огне. Проварите 30-40 секунд после закипания, чтобы активировать свойства агар-агара.
Шаг 5
Влейте тонкой струйкой горячий сироп с агар-агаром, продолжая взбивать аквафабу. Масса должна получиться однородной и не оседать.
Шаг 6
Затем быстро разложите получившуюся массу в заранее подготовленную силиконовую или пластиковую форму. Уберите в холодильник на 2 часа застывать.
Шаг 7
Перед подачей нарежьте суфле на кубики. Приятного аппетита!
