1 ч.

Смородиновый зефир

Яркий, вкусный и самое главное — натуральный смородиновый зефир в домашних условиях намного вкуснее и полезнее магазинного. Результат порадует каждого кулинара, а десерт понравится вашим близким!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар 170 грамм
Сахарная пудра 120 грамм
Вода 100 грамм
Яблоки 200 грамм кислые
Черная смородина 250 грамм
Инвертный сахар 50 грамм
Яичный белок 45 грамм
Агар-агар 9 грамм крепость 900

Калорийность

174 ккал

Калорийность

6 г

Белки

4 г

Жиры

41 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления смородинового зефира. Яблоки тщательно вымойте и вытрите насухо.

Шаг 2

Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и хвостики. Выложите яблоки срезом вниз на тарелку, которая подойдет для микроволновой печки. Запекайте яблоки при полной мощности в течение 5 минут. Слейте жидкость и если мякоть плотная, запекайте еще несколько раз по одной минуты, проверяя и сливая каждый раз жидкость. Мякоть должна стать мягкой. Пробейте запеченные яблоки погружным блендером и протрите через мелкое сито, остудите. Можно запечь яблоки и в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3

Замороженную черную смородину выложите в тарелку и поставьте в микроволновую печку. Готовьте при полной мощности 5 минут и слейте сок. Готовьте ягоды еще в течение 1 минуты и измельчите погружным блендером. Протрите пюре через мелкое сито и полностью остудите. Можно отварить ягоды и на плите.

Шаг 4

В чашу миксера выложите 80 грамм пюре из черной смородины и 50 грамм яблочного пюре. Оставшееся пюре можно положить в герметичные контейнеры и убрать в морозилку. Там оно может храниться до одного месяца. Добавьте к пюре яичные белки.

Шаг 5

Всыпьте в чашу миксера сахарную пудру и перемешайте.

Шаг 6

Включите миксер и взбивайте ингредиенты на сильных оборотах до плотной, пышной массы. На ней должен быть хорошо виден рисунок, а белковая масса хорошо держаться, не падая с венчика.

Шаг 7

Одновременно с началом взбивания, приступайте к сиропу. В сотейник с ручкой и толстым дном влейте воду и всыпьте агар, перемешайте. Добавьте сахар и инвертный сироп. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Растопите ингредиенты и доведите до кипения. Варите сироп, мешая, до температуры 110 градусов. Это легко проверить при помощи кулинарного термометра. Если его нет, варите массу, пока она не станет стекать с лопатки непрерывной нитью, как кисель средней густоты. Агар используйте не менее 900 Блюм, иначе ничего не получится, масса не стабилизируется.

Шаг 8

Продолжая взбивать смородиновую массу, тонкой струйкой вливайте сироп по краю. После полного добавления сиропа, взбивайте массу еще 30 секунд.

Шаг 9

Далее работайте очень быстро, так как зефирная масса быстро стабилизируется. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой М1 и отсадите зефиринки на поверхность застеленную пергаментом или фольгой. Оставьте зефир стабилизироваться от 12 до 24 часов. Время будет зависеть от влажности помещения.