Лавандовый зефир

Лавандовый зефир, пожалуй, самый "экзотический" из тех, что я делала. Он лавандовый и по цвету, и по вкусу. Готовится очень просто. Получается нежный и вкусный!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Яблоки 450-500 Грамм
для получения 170 грамм яблочного пюре
Яичный белок 1 Штука
Сахар 250 Грамм
для сахарного сиропа
Сухие цветы лаванды 1 Щепотка
Агар-агар 7 Грамм
Вода 100 Миллилитров
Краситель пищевой фиолетовый 1 Капля
Сахарная пудра 2-3 Ст. ложек
для обсыпки готового зефира

Количество порций

Калорийность

159 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

40 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Яблоки промойте, очистите от сердцевинки, запеките в духовке или в микроволновой печи до мягкости. Время запекания зависит от сорта яблок и от духовки.

Шаг 3

Измельчите в ступке (или любым другим способом) цветы лаванды.

Шаг 4

Всыпьте агар-агар в 100 мл. воды, смешайте, дайте настояться примерно 15-20 минут.

Шаг 5

Запеченные яблоки пробейте погружным миксером.

Шаг 6

Протрите яблоки через сито, отмерьте 170 грамм пюре.

Шаг 7

Взбейте яичный белок в пышную пену, добавьте к белку яблочное пюре, еще раз взбейте с пюре.

Шаг 8

Поставьте на огонь сотейник с сахаром, водой и агар-агаром, добавьте измельченные цветы лаванды, доведите до кипения, кипятите 2 минуты.

Шаг 9

Снимите сахарный сироп с огня, немного (2-3 минуты) охладите.

Шаг 10

Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в белково-яблочную массу, продолжая непрерывно взбивать.

Шаг 11

Взбивайте зефирную массу до загустения, как только венчик миксера будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе, переложите в кондитерский мешок.

Шаг 12

Отсадите зефир на пергамент или на силиконовый коврик. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара, мой зефир начал стабилизироваться сразу после отсаживания.