Зуппа ди пеше
Зуппа ди пеше - это итальянский рыбный суп. Безусловно, готовить его лучше в Италии, отправившись с утра на рыбный рынок за свежайшим уловом, но можно найти возможность приготовить такой суп и у нас!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Морской коктейль 300 грамм кальмары, мидии, креветки и осьминожки
- Креветки 100 грамм
- Лук 1 штука
- Чеснок 2 зубчика
- Бальзамик 1 ст. ложка
- Сухой базилик 2 щепотки
- Зелень петрушки 15 грамм
- Розмарин 2 щепотки
- Острый перец 1 щепотка пеперончино
- Оливковое масло 50 мл первого отжима
- Стебель сельдерея 1 штука
- Белое сухое вино 50 мл
- Рыбный бульон 200 мл
- Томатная пассата 400-500 грамм или польпа
- Стейк кеты 2 штуки
- Мелкая рыба 4 штуки любая, у меня караси
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Сложите в кастрюлю стебель сельдерея и мелкую рыбу, сварите до готовности.
Шаг 3
У отварной рыбы отделите мясо от костей и используйте в дальнейшем для подачи.
Шаг 4
Рыбный бульон процедите.
Шаг 5
В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, положите мелко нарезанный чеснок, слегка обжарьте.
Шаг 6
Добавьте розмарин и острый перец пеперончини.
Шаг 7
Влейте белое сухое вино и потушите до испарения паров алкоголя.
Шаг 8
Добавьте базилик.
Шаг 9
Влейте пассату или томатную польпу (это томаты порезанные кусочками в томатном соке).
Шаг 10
Потушите с помидорами 5-6 минут.
Шаг 11
Влейте стакан рыбного бульона, доведите до кипения.
Шаг 12
Добавьте ложку бальзамика.
Шаг 13
Добавьте петрушку и кусочки рыбы.
Шаг 14
Варите с рыбой около 5 минут, переворачивая с обеих сторон.
Шаг 15
Добавьте морской коктейль, он уже готовый, поэтому его надо просто прогреть в течение 2-3 минут.
Шаг 16
Последними добавьте креветки и доведите суп до полной готовности.
Шаг 17
Хлеб нарежьте на тонкие кусочки и обжарьте на сковороде без масла, чтобы получились хрустящие тосты.
Шаг 18
Подавайте "Зуппа ди пеше" с хлебными тостами. Суп получился ароматным и очень вкусным, напоминающим о солнечной Италии.
Видео рецепт "Зуппа ди пеше"
Совет от повара:
Поскольку список продуктов достаточно объемный, а аутентичные морепродукты найти сложно, ищите подходящую альтернативную замену, например, готовый морской коктейль, креветки, мидии.Похожие рецепты
