Зефир без уваривания

Это очень простой рецепт зефира без уваривания и без запекания яблок. Пара горсточек ягод из морозилки и вы творите волшебство, потому что ягодный зефир получается фантастически красивый и вкусный!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар 300 Грамм
Сахарная пудра 2 Ст. ложки
для обваливания готового зефира
Агар-агар 7 Грамм
Яичный белок 1 Штука
Вода 75 Миллилитров
Пектин 1/2 Чайных ложки
Смесь свежих или замороженных ягод 150 Грамм
у меня клюква, брусника, черная смородина

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Ягоды можно не размораживать.

Шаг 2

Пробейте ягоды в пюре. Если не хотите, чтобы в зефире были семечки, протрите через сито, но лучше оставить как есть, так зефир выглядит гораздо лучше.

Шаг 3

Смешайте 2 ст. ложки сахара из общего количества с пектином.

Шаг 4

В сотейник выложите ягодное пюре и всыпьте сахар с пектином, нагрейте при помешивании "до первых бульков".

Шаг 5

Снимите ягодное пюре с огня, охладите до комнатной температуры, можно ненадолго поместить в морозилку.

Шаг 6

Влейте в ковш 75 мл. воды, всыпьте оставшийся сахар и агар-агар, смешайте до однородности. Отставьте на время в сторону.

Шаг 7

Взбейте яичный белок до пышной пены, добавьте за 2-3 приема в белок охлажденное ягодное пюре.

Шаг 8

Взбейте белок и ягодное пюре до пышности.

Шаг 9

На среднем огне при постоянном помешивании нагрейте смесь сахара и агар-агара до 103 градусов. Если нет специального термометра, то варите примерно 2 минуты после закипания, до появления активных пузырьков. К этому моменту у вас должна быть подготовлена поверхность для отсаживания зефира, застеленная пергаментом или силиконовым ковриком. Потребуется 2 противня стандартных размеров.

Шаг 10

Тонкой струйкой влейте сироп в ягодную массу, не переставая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе.

Шаг 11

Быстро (чтобы масса не застыла раньше времени) переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на подготовленную поверхность. Оставьте для стабилизации на 6-8 часов. Время зависит от качества использованных ингредиентов.