Заварные пирожные с заварным кремом

Такие заварные пирожные порадуют всех. Их делают с ванильным, шоколадным кремом, со сгущенкой или взбитыми сливками. Расскажу о рецепте, как приготовить заварные пирожные с заварным кремом.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 1220 Миллилитров
220 мл для теста, 1000 мл для крема
Соль 1 Щепотка
Сахар 233 Грамм
8 г для теста, 250 г для крема
Сливочное масло 180 Грамм
Мука пшеничная 220 Грамм
Яйца 7 Штук
Куриные желтки 4 Штуки
Кукурузная мука 80 Грамм
Шоколад 530 Грамм
250 г для крема, 280 г для глазури
Какао 50 Грамм
Сливки 1 Стакан

Количество порций

Шаг 1

1. Для теста: в кастрюлю налейте молоко, добавьте сливочное масло, сахар, соль и отправьте все на огонь.

Шаг 2

2. Доведите смесь до кипения, затем всыпьте пшеничную муку, энергично перемешивайте и заколотите тесто. Готовьте тесто до 76 градусов по Цельсию.

Шаг 3

3. Когда тесто уже отходит от сторон и не липнет, снимайте кастрюлю с огня.

Шаг 4

4. Переложите тесто в чашу миксера и остудите его до 60 градусов. Введите по одному куриные яйца и хорошенько перемешивайте после каждого.

Шаг 5

5. В результате получается мягкое тесто, остается след от пальца.

Шаг 6

6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отложите в сторону.

Шаг 7

7. Отсадите заварные пирожные на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 8

8. Смочите ложку в воде и аккуратно с ее помощью заверните края пирожных.

Шаг 9

9. Отправьте пирожные в разогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекайте полчаса. Сделайте по 2 прокола в нижней части каждого пирожного, затем воспользуйтесь ими для того, чтобы начинить их.

Шаг 10

10. Для крема: в чашу миксера вбейте куриные желтки, к ним добавьте 125 грамм сахарного песка.

Шаг 11

11. Взбивайте желтки и вводите кукурузную муку, перемешайте.

Шаг 12

12. Разделите молоко между двумя кастрюлями, затем отправьте обе на огонь и доведите до кипения. В одну добавьте черный шоколад, а в другую — оставшийся сахар.