Засолка сала для копчения
От копченого сала редко кто откажется. Его вполне можно приготовить в домашних условиях. Но очень важно правильно засолить сырье, чтобы конечный продукт порадовал своим вкусом. Делюсь рецептом!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Сало
1 Килограмм
мясная прослойка - Соль 100 Грамм
-
Перец
По вкусу
острый красный или черный
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты. Сало должно быть свежим. Очень важно чтобы оно не подвергалось заморозке. Можно брать шпик или же сало с прослойкой. Соль должна быть крупная, пищевая.
Шаг 2
Подготовьте посолочную смесь. На каждый килограмм сала берется 100 грамм соли, специи по вкусу. В моем случае было 1,3 кг. сала, я взяла 130 грамм соли. Смешайте соль с перцем.
Шаг 3
Возьмите просторный лоток с крышкой. Сало нарежьте на куски, чтобы они свободно помещались в этот лоток. Дно присыпьте тонким слоем посолочной смеси. Каждый кусок сала тщательно натрите солью с перцем.
Шаг 4
Выложите подготовленное сырье, закройте крышкой. Уберите в холодильник на 4 дня.
Шаг 5
По истечении времени достаньте сало. Промокните его бумажным полотенцем. Подготовьте коптильню и выложите сало на решетку. Выдержите на воздухе 15 минут, чтобы оно подсохло, после можно приступать к копчению. На процесс уйдет 50 минут.
Шаг 6
По окончании копчения сало оставьте в коптильне на 3 часа. После извлеките, уберите в холодильник на 4-5 часов. Теперь сало готово к подаче. Приятного аппетита!
