Выпечка на закваске

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить выпечку на закваске. В быту мы привыкли печь куличи только на Пасху, но такую выпечку можно приготовить и в обычный день. Ведь кулич это всегда вкусно.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Зрелая закваска влажностью 100% 100 Грамм
Для опары
Молоко 350 Грамм
Для опары
Мука 350 Грамм
Для опары
Сахар 100 Грамм
Для опары
Цельнозерновая мука 500 Грамм
Для теста
Яичные желтки 100 Штук
Для теста
Белый или коричневый сахар 200 Грамм
Для теста
Соль 10 Грамм
Для теста
Сливочное масло мягкое 200 Грамм
Для теста
Изюм 200-300 Грамм
Для теста (можно использовать любые другие сухофрукты)

Количество порций

Шаг 1

Для опары. В миске смешайте молоко, сахар (до полного растворения), затем добавьте закваску, перемешайте, всыпьте муку и перемешивайте все содержимое до однородного состояния. Оставьте на 10-12 часов. Опара должна подняться, она станет пышной и будет пузыриться.

Шаг 2

Опару взбейте с мукой и желтками, дайте "отдохнуть" 15-20 минут.

Шаг 3

Пока тесто «отдыхает», залейте кипятком изюм и оставьте на 15 минут, чтобы он набух. Через 15 минут слейте воду, а изюм промокните полотенцем и дайте остыть.

Шаг 4

Начните месить тесто миксером на минимальной скорости. Добавьте соль.

Шаг 5

Небольшими порциями введите сахар, подсыпая новую порцию после того, как перемешаете первую.

Шаг 6

Как только тесто станет клейким или тугим, вводите сливочное масло небольшими кусочками. Если после добавления масла тесто начало липнуть к лопастям миксера, то замешивайте тесто вручную.

Шаг 7

Самым последним добавьте изюм.

Шаг 8

После замешивания тесто уложите в контейнер, смазав его растительным маслом. Закройте крышкой или пленкой и оставьте подниматься на 6-8 часов при комнатной температуре.

Шаг 9

Когда тесто подошло, выложите его на стол, присыпанный мукой или смазанный маслом. Разделите тесто и уложите по формам так, чтобы оно заполняло примерно половину.

Шаг 10

Оставьте тесто подниматься в формах около 3 часов при комнатной температуре. Возможно, понадобится и меньше времени, оцените тесто по тому, как оно заполнило форму. Чтобы тесто не заветрилось во время поднятия, накройте его пленкой.