Вегетарианские фрикадельки с соусом песто

Вкусные и сытные вегетарианские фрикадельки из чечевицы будут отличным ужином или обедом. И не только для вегетарианцев!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Чечевица 2 Стакана
уже вареной
Яйца 2 Штуки
Рикотта 100 Грамм
Пармезан 1/2 Стакана
тертого
Чеснок 1 Зубчик
Сухари молотые ~ 1 Стакан
Петрушка 1/2 Пучка
Базилик 1 Пучок
Песто: все продукты ниже
Лимон 1 Штука
Орехи кедровые 2-3 Ст. ложек
Петрушка 1/2 Пучка
Масло оливковое 1/2 Стакана
Пармезан 2 Ст. ложки
тертый
Черный перец По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Отварите чечевицу по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.

Шаг 2

Пробейте блендером в крошку.

Шаг 3

Добавьте рикотту, чеснок, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Пробейте еще раз до однородности. Переложите получившуюся массу в миску, добавьте рубленную петрушку, тертый пармезан и молотые сухари. Сухари лучше добавлять частями, перемешивая массу и пробуя скатать из нее небольшой шарик. Если переложить сухарей, фрикадельки будут трескаться.

Шаг 4

Скатайте некрупные шарики размером примерно с грецкий орех. Выложите на застеленный пергаментом противень.

Шаг 5

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 10-15, до хрустящей корочки.

Шаг 6

Пока фрикадельки запекаются, приготовьте соус песто. Для этого пробейте в блендере промытую и обсушенную зелень, посолите и отожмите лимонный сок. Добавьте немного тертой цедры и снова пробейте, понемногу подливая оливковое масло, до однородности. В готовый соус добавьте мелко натертый пармезан и хорошенько перемешайте. Такой соус густой и неплохо стоит в холодильнике с неделю. Для подачи его можно разбавить немного кипяченой водой, чтобы им можно поливать блюдо.