Ванильные эклеры

В "топе" пирожных, эклеры для меня всегда на первом месте. Особенно, если это ванильные эклеры с нежнейшим французским заварным кремом "Муслин" на яичных желтках и сливках.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 275 Грамм
125 грамм — в тесто, 150 грамм — в крем
Вода 125 Грамм
Масло сливочное 82,5% 220 Грамм
100 грамм — в тесто, 120 грамм — в крем
Яйца 8-9 Штук
в тесто 4-5 штук, в зависимости от категории, в крем — 4 яичных желтка
Соль 1 Щепотка
в тесто
Мука пшеничная 150 Грамм
Сливки 32-35% 200 Миллилитров
Сахар 100 Грамм
Кукурузный крахмал 30 Грамм
Ванильный экстракт 1 Чайная ложка
Шоколад белый 100 Грамм
Шоколад молочный 20 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Начните с приготовления заварного ванильного крема. Для этого взбейте 4 яичных желтка с сахаром и крахмалом.

Шаг 3

Нагрейте до кипения 150 грамм молока и 200 мл. сливок.

Шаг 4

Тонкой струйкой влейте горячие сливки с молоком в желтковую массу, продолжая взбивать.

Шаг 5

Снова перелейте смесь в сотейник, поставьте на средний огонь, при постоянном помешивании нагревайте до загустения.

Шаг 6

Как только смесь начнет загустевать, сразу же снимите с огня.

Шаг 7

Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", охладите до комнатной температуры.

Шаг 8

Пока крем остывает, займитесь приготовлением пирожных. Смешайте в сотейнике 125 грамм молока и 125 грамм воды. Нагрейте до кипения, распустите в нем 100 грамм сливочного масла.

Шаг 9

Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно перемешайте, держа сотейник на небольшом огне.

Шаг 10

Тесто в сотейнике должно собраться в комок и отойти от стенок. Снимите тесто с огня, немного охладите.

Шаг 11

Для удобства работы с тестом, вбейте все яйца в одну посуду.

Шаг 12

По одному вливайте яйца в тесто, интенсивно вмешивая каждое яйцо. Каждое последующее яйцо вмешивайте тогда, когда полностью вмешаете предыдущее яйцо.

Шаг 13

Тесто должно слегка стекать с силиконовой лопатки "треугольником". Если тесто густое, (в случае использования более мелких яиц), вбейте еще одно яйцо или половину.

Шаг 14

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите эклеры на силиконовый коврик или на пергамент, длиной примерно по 12 см. на расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 190 градусов.