Узбекская слоеная самса

Данное блюдо-узбекской кухни. На его приготовление у меня ушло достаточно времени и терпения, но это того стоило - самса получилась сверху хрустящей, а внутри мягкой от сока.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 4 Стакана
но лучше,чтобы муки под рукой было больше
Теплая вода 1 Стакан
Яйцо 1 Штука
Сливочное масло 100 Грамм
Соль 0.5 Чайных ложки
Баранина 600-800 Грамм
Бараний жир Грамм
по вкусу
Зелень 100-150 Грамм
Соль, перец Грамм
по вкусу

Количество порций

Шаг 1

В теплой воде растворить соль,добавить яйцо,слив.масло и,помешивая,подсыпаем муку.Вымесить плотноватое тесто,поделить на 3 части,скатать в колобок,накрыть салфеткой и дать отдохнуть ему 20-30 мин.

Шаг 2

Мясо и бараний жир,лук мелко нарезать,добавить соль,перец,зелень.

Шаг 3

Необходимо посыпать стол крахмалом т.к. тесто при раскатывании получается гладким и нежным.Раскатать тонко 2-3 мм.Растопить слив.масло и дать ему немного остыть и смазать тонко пласт теста.Оставить его подсыхать.

Шаг 4

На др.столе раскатать 2 пласт теста,такого же диаметра.Перенести с помощью скалки на 1 пласт теста.Также смазать тонким слоем слив.масла.Раскатать 3 пласт перенести на 2 пласт теста,смазать маслом.Прежде,чем укладывать пласт теста,даем маслу с нижнего пласта застыть.Как масло остыло,начинаем скручивать рулет.Начинаем с середины.Скручиваем довольно плотно.

Шаг 5

Режем с середины острым ножом кусочки толщиной 1-1.5 см.

Шаг 6

Затем находим край теста,немного отматываем и укладываем на срез(он будет слеплять слои между собой,чтобы они не расползлись.Сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.Середину сильно не раскатывать,слегка,больше уделяем внимание краям-они должны быть тоньше,чем середина.Выкладываем начинку на ту сторону,которую раскатали-1 ст.л.Защипываем треугольником.

Шаг 7

Выкладываем на противень,застеленый пекарской бумагой,швом вниз.Ничем не смазываем,иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такими четкими.Выпекаем при 200-220 гр.40 мин.Готовую самсу выложить на блюдо и накрыть салфеткой.

Оценить рецепт