1 дн. 16 ч. 0 мин

количество порций 15

Торт "Сникерс" с нугой

Предлагаю вам попробовать себя в роли настоящего кондитера и повторить этот непростой, многоэтапный, но удивительный рецепт. Такой вкусный тортик наверняка станет изюминкой вашего праздничного стола!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Арахис 100 Грамм
нуга
Фисташки 50-70 Грамм
нуга
Сироп глюкозы или патока карамельная 6 Грамм
нуга
Мед 120 Грамм
нуга
Белки 2 Штуки
нуга
Вода 135 Миллилитров
нуга
Сахарная пудра 450 Грамм
нуга
Сахар 200 Грамм
карамель
Сливки 30% 200 Миллилитров
карамель
Сливочное масло 150 Грамм
карамель
Соль 1 Щепотка
карамель
Мука 250 Грамм
корж
Какао 55 Грамм
корж
Сахар 300 Грамм
корж
Сливочное масло 60 Грамм
корж
Растительное масло 60 Миллилитров
корж
Молоко 280 Миллилитров
корж
Яйцо 2 Штуки
корж
Соль 1 Чайная ложка
корж
Сода 1.5 Чайных ложки
корж
Винный уксус 2 Чайных ложки
корж
Арахис 120 Грамм
безе
Сахар 165 Грамм
безе
Мука 40 Грамм
безе
Белки 4 Штуки
безе
Вареная сгущенка 260 Грамм
мусс
Сахар 75 Грамм
мусс
Желатин 10 Грамм
мусс
Вода 60 Миллилитров
мусс
Сливки 225 Миллилитров
мусс
Желток 3 Штуки
мусс
Белок 2 Штуки
мусс
Творожный сыр 280 Грамм
крем
Сливочное масло 95 Грамм
крем
Сахарная пудра 80 Грамм
крем

Количество порций

Шаг 1

1. Начнем, пожалуй, с приготовления нуги. В сотейник с высокими бортами влейте воду и всыпьте сахарную пудру. Поставьте на огонь.

Шаг 2

2. В процесс мешать сироп не нужно! А вот понадобится точно термометр, без него не обойтись. Как только температура сироп приближается к 110 градусам, время добавить в сотейник патоку и мед.

Шаг 3

3. На этом этапе сироп должен вариться до температуры 130-135 градусов.

Шаг 4

4. Белок взбейте до пиков, а затем тонкой струйкой вливайте горячий сироп, не переставая взбивать.

Шаг 5

5. Добавьте в массу орехи, предварительно подсушив их на сковороде и аккуратно перемешайте.

Шаг 6

6. Выложите нугу в удобную форму, разровняйте и отправьте в холодильник. Сделать ее можно заранее.

Шаг 7

7. Также заранее необходимо сварить карамель. В сотейник всыпьте сахар и поставьте на огонь. В процессе не перемешивайте, но встряхивайте сотейник немного.

Шаг 8

8. Сахар должен полностью растаять и стать карамельного цвета. Добавьте соль. Тонкой струйкой вливайте в сотейник горячие сливки.

Шаг 9

9. Небольшими порциями добавьте сливочное масло, аккуратно перемешивая, чтобы масло полностью растопилось.

Шаг 10

10. Все, карамель готова. Перелейте ее в баночку, остудите немного и тоже уберите в холодильник.

Шаг 11

11. За день до сборки тортика можно испечь также безе. В глубокой мисочке взбейте до пиков белки.

Шаг 12

12. Добавьте 35 грамм сахара, продолжая взбивать, пока не образуется достаточно плотная белковая масса.

Шаг 13

13. Оставшийся сахар смешайте с арахисом и мукой в отдельной мисочке.

Шаг 14

14. Аккуратно перемешайте обе массы.

Шаг 15

15. На пергаменте нарисуйте два круга и выложите ровным слоем белки с орехами.

Шаг 16

16. Отправьте в разогретую до 110 градусов духовку и выпекайте пару часов. После остудите хорошо и заверните в пищевую пленку.

Шаг 17

17. Для выпечки коржа в глубокой мисочке соедините сахар, просеянную муку, какао, соль, соду. Перемешайте как следует. Добавьте растопленное сливочное и растительное масло, яйца, влейте молоко и уксус.

Шаг 18

18. Взбейте все до однородности.

Шаг 19

19. Подготовьте жаропрочную форму. Смажьте дно и борта сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте корж около часа до готовности.

Шаг 20

20. Теперь можно приступать к следующему этапу. Чтобы приготовить мусс желатин замочите в воде. После прогрейте немного, чтобы он полностью растворился, но не кипятите!