Томатное пюре
Томатное пюре используется в качестве основы для других соусов, таких как маринара или сальса. Оно отличается от томатного соуса тем, что, как правило, гуще, и быстрее готовится.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры 5 кг
- Соль 5 ст. ложек 1 столовая ложка на 1 кг
- Сахар 1/2 стакана
- Уксус 1/2 стакана
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подойдут любые сорта. Помидоры "сливки" обычно используются для томатного пюре.
Шаг 2
Предварительно вымыв помидоры, вырежьте стволовую область с верхней части помидора, затем сделайте поперечный разрез в нижней части помидора. Это способствует равномерному приготовлению и позже облегчит чистку кожуры с помидоров.
Шаг 3
Вскипятите воду в большой кастрюле, и опустите в нее помидоры минут на 10
Шаг 4
Выньте помидоры из кипятка и положите их в кастрюлю с холодной водой. Оставьте их в холодной воде в течение 5 минут или до тех пор, пока шкурка не начнет отслаиваться.
Шаг 5
Очистите кожуру с помидоров, если вы не хотите, чтобы они попали в пюре, и выбросьте. Некоторые люди оставляют кожуру и она попадает в пюре.
Шаг 6
Сделайте пюре из помидоров в кухонном комбайне. Если вы удалили сок и семена, пюре будет более густое и будет темно-красного цвета.
Шаг 7
Отварите протертые помидоры с 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара (по желанию) и 1 столовой ложкой соли на 1 кг. свежих помидоров. Весь этот шаг не является обязательным, но позволит томатному пюре дольше храниться. Некоторые повара предпочитают использовать чистое томатное пюре, а не добавлять остальные ингредиенты.
Шаг 8
Варите пюре на медленном огне пюре, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Время может меняться в зависимости от сорта помидоров, которые вы используете. Период времени может составлять от 30 минут до 1 часа. Снимите крышку после первых 20 минут, чтобы дать пюре увариться.
Шаг 9
Если вы планируете хранить пюре в течение длительного периода, обязательно следуйте надлежащим принципам хранения , таким как создание надлежащего кислотного баланса, доведения до кипения перед хранением и использования чистых банок для хранения, чтобы избежать размножения бактерий.
Шаг 10
Еще один способ хранения пюре - заморозить его в ячейках для кубиков льда и хранить замороженные кубики с пюре в пакете в морозильной камере. Это занимает меньше места и позволяет взять различное количество пюре, по мере необходимости.
Похожие рецепты
