Тальятелле болоньезе

Тальятелле болоньезе — именно это самое правильное сочетание вида пасты и классического соуса болоньезе. Тальятелле родом из итальянской Болоньи, название происходит от слова "тальяре" — "резать".

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 90 Грамм
высшего сорта
Мука пшеничная семолина 10 Грамм
Яйцо 1 Штука
Масло оливковое 4 Ст. ложки
1 ст. ложка — в тесто, 3 ст. ложки — для соуса "болоньезе"
Соль 1 Щепотка
1 щепотка — в тесто, соус солить по вкусу
Фарш 250-300 Грамм
говядина+свинина
Лук репчатый 1 Штука
Морковь 0,5-1 Штуки
Сельдерей черешковый 2 Штуки
Помидоры в собственном соку 400 Грамм
или польпа, томатная пассата
Базилик свежий 10 Грамм
Пармезан тертый 30-40 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Для приготовления тальятелле смешайте яйцо, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 щепотку соли и пшеничную муку (в/с и семолину).

Шаг 3

Замесите тесто.

Шаг 4

Раскатайте тесто как можно тоньше.

Шаг 5

Раскатанное тесто слегка подсыпьте семолиной (можно заменить манкой из пшеницы твердых сортов), сверните в рулон.

Шаг 6

Нарежьте полоски теста шириной 0,8 см., именно такой должна быть ширина тальятелле.

Шаг 7

Встряхните полоски тальятелле, сверните их "гнёздами", подсушите, пока занимаетесь приготовлением соуса "болоньезе".

Шаг 8

Для приготовления соуса мелко нарежьте репчатый лук.

Шаг 9

Мелко нарежьте черешковый сельдерей.

Шаг 10

Мелко нарежьте морковь.

Шаг 11

Влейте в сковороду оливковое масло, разогрейте, обжарьте лук, сельдерей и морковь, после чего выложите томаты.

Шаг 12

Добавьте в сковороду мясной фарш, накройте крышкой, протушите до готовности.

Шаг 13

Мелко нарежьте базилик. Если нет свежего базилика, можно заменить на сухой.

Шаг 14

Добавьте в соус базилик, посолите по вкусу. Одновременно поставьте воду для отваривания тальятелле. Отваривайте тальятелле с момента закипания не более 2-3 минут, так как свежая паста готовится практически моментально, переваривать ее не следует.