Болоньезе
Болоньезе — знаменитый итальянский мясной соус с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Он идеально сочетается с пастой и превращает обычный ужин в сытное и уютное блюдо для всей семьи.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Панчетта 50 грамм вяленая
- Фарш свиной 300 грамм
- Лук шалот 2 штуки
- Морковь 1 штука средняя
- Сельдерей черешковый 2 штуки
- Пассата 250 мл
- Вино бело сухое 200 мл
- Молоко 200 мл
- Бульон говяжий 500 мл
- Соль По вкусу
- Мускатный молотый орех 1 щепотка
- Черный молотый перец По вкусу
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте продукты для болоньезе. Желательно без замен.
Шаг 2
В глубокой, тяжелой кастрюле с толстым дном (идеально чугунной) разогрейте оливковое масло. Добавьте мелконарезанную панчетту, обжарьте ее до прозрачности.
Шаг 3
Пока панчетта обжаривается, нашинкуйте овощи для софритто очень мелкими кубиками. Тушите на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и прозрачными, но ни в коем случае не подрумянятся (около 10-15 минут).
Шаг 4
Увеличьте огонь до среднего. Выложите к овощам весь фарш и жарьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока фарш не перестанет быть розовым. Слегка подрумяньте мясо — это основа вкуса.
Шаг 5
Влейте вино. Увеличьте огонь и дайте алкоголю полностью испариться при помешивании.
Шаг 6
Влейте молоко. Перемешайте и дайте ему полностью впитаться в фарш, пока оно не выпарится.
Шаг 7
Добавьте пассату и хорошо перемешайте.
Шаг 8
Влейте половник горячего бульона. Перемешайте.
Шаг 9
Дайте соусу закипеть, затем сразу убавьте огонь до самого минимума, чтобы соус едва заметно булькал. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
Шаг 10
Готовьте минимум 2 часа, а лучше 3. Каждые 30-40 минут проверяйте консистенцию. Если соус становится слишком густым, добавляйте немного горячего бульона. В конце добавьте соль, перец и, если используете, щепотку мускатного ореха.
Шаг 11
Готовое рагу должно быть густым, покрывающим ложку, а мясо — нежным, распадающимся на волокна.
Шаг 12
Отварите пасту до состояния аль-денте. Выложите пасту в жаровню с рагу, добавьте немного воды от варки пасты, хорошо размешайте и прогрейте все вместе около минуты.
Шаг 13
Разложите рагу болоньезе в подогретые миски, посыпьте немного тертым пармезаном и добавьте свежего базилика.
Шаг 14
Подавайте сразу же. Дополнительный пармезан никогда не бывает лишним!
Категории рецепта
Похожие рецепты
