Суп "Рамен"

Это блюдо китайской или японской кухни, точно не скажу. Рамен — китайская лапша, но суп с этой лапшой уже давно считают своим и японцы, и китайцы, и корейцы. Попробуйте и вы приготовить такое блюдо.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная мякоть 800 Грамм
грудинка, шея
Курица 250 Грамм
куриные кости, или крылышки, или голени
Анчоус сушеный 50 Грамм
Филе морской рыбы 50 Грамм
сушеное
Ростки маш 50 Грамм
пророщенные
Лапша быстрозавариваемая 1 Штука
Зеленый лук 2 Пучка
половина белой части для свинины, половина — для курицы, зеленая часть — для супа
Имбирь свежий 1 Штука
кусочек 6 см. 3,5 см — для свинины, остальное — для куриного бульона
Водоросли нори 1 Штука
лист
Чеснок 10-12 Зубчиков
6-7 — для свинины, остальное для куриного бульона
Соевый соус 0,5 Стакана
Саке 3 Ст. ложки
для свинины, можно заменить водкой
Оливковое масло 1 Ст. ложка
Кунжутное масло 1 Чайная ложка
Яйцо вареное 1 Штука

Количество порций

Шаг 1

Приготовим свинину тясю. Разрезаем кусок свинины пополам, каждую часть туго перевязываем ниткой в колбаску. Обжариваем на оливковом масле на большом огне до корочки.

Шаг 2

Выкладываем мясо в глубокую кастрюлю, сверху добавим 6-7 зубчиков чеснока, половину имбиря, нарезанного кусочками, и белую часть зеленого лука. Добавляем соевый соус, сакэ и заливаем водой, чтобы она покрыла мясо примерно на 2 см.

Шаг 3

Доводим до кипения на сильном огне, убираем пену и уменьшаем огонь до минимума. Закрываем крышкой и варим часа 2.5.

Шаг 4

Затем мясо должно остыть в бульоне. Достаем остывшее мясо, бульон процеживаем. С остывшего бульона убираем жир.

Шаг 5

Кусочки курицы берем костлявые. Заливаем водой и доводим до кипения. Затем воду сливаем и промываем кусочки курицы.

Шаг 6

Выкладываем курицу в чистую кастрюлю, добавляем кусочки имбиря, белую часть от зеленого лука и зубчики чеснока.

Шаг 7

$Заливаем водой (литра 2). Доводим до кипения на большом огне, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой до тех пор, пока он не уварится на 2\3.$

Заливаем водой (литра 2). Доводим до кипения на большом огне, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой до тех пор, пока он не уварится на 2\3.

Шаг 8

Аккуратно вынимаем кусочки курицы, бульон процеживаем.

Шаг 9

Теперь будем готовить рыбный бульон. Сушеные анчоусы и сушеное рыбное филе заливаем 2 литрами воды. Доводим до кипения и варим 7 минут.

Шаг 10

Процеживаем рыбный бульон через сито, застеленное салфетками.

Шаг 11

Теперь приступаем к "сборке" супа. Делаем 1 порцию. Несколько стеблей зеленого лука моем и разрезаем пополам. Отмеряем по полстакана каждого бульона. Отрезаем кусочек свинины тясю.

Шаг 12

В небольшой кастрюльке смешаем все три бульона, добавляем чайную ложку кунжутного масла, пророщеный маш. Доводим до кипения и варим 1 минуту.

Шаг 13

Лапшу быстрого приготовления выкладываем в тарелку и заливаем горячим бульоном на 5 минут.

Шаг 14

Добавляем очищенное и разрезанное пополам вареное яйцо, свинину тясю, кусочки листа нори и кусочки зеленого лука. Добавляем по вкусу соль. Приятного аппетита!