Суп "Рамен"
Это блюдо китайской или японской кухни, точно не скажу. Рамен — китайская лапша, но суп с этой лапшой уже давно считают своим и японцы, и китайцы, и корейцы. Попробуйте и вы приготовить такое блюдо.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиная мякоть 800 грамм грудинка, шея
- Курица 250 грамм куриные кости, или крылышки, или голени
- Анчоус сушеный 50 грамм
- Филе морской рыбы 50 грамм сушеное
- Ростки маш 50 грамм пророщенные
- Лапша быстрозавариваемая 1 штука
- Зеленый лук 2 пучка половина белой части для свинины, половина — для курицы, зеленая часть — для супа
- Имбирь свежий 1 штука кусочек 6 см. 3,5 см — для свинины, остальное — для куриного бульона
- Водоросли нори 1 штука лист
- Чеснок 10-12 зубчиков 6-7 — для свинины, остальное для куриного бульона
- Соевый соус 0,5 стакана
- Саке 3 ст. ложки для свинины, можно заменить водкой
- Оливковое масло 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Яйцо вареное 1 штука
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Приготовим свинину тясю. Разрезаем кусок свинины пополам, каждую часть туго перевязываем ниткой в колбаску. Обжариваем на оливковом масле на большом огне до корочки.
Шаг 2
Выкладываем мясо в глубокую кастрюлю, сверху добавим 6-7 зубчиков чеснока, половину имбиря, нарезанного кусочками, и белую часть зеленого лука. Добавляем соевый соус, сакэ и заливаем водой, чтобы она покрыла мясо примерно на 2 см.
Шаг 3
Доводим до кипения на сильном огне, убираем пену и уменьшаем огонь до минимума. Закрываем крышкой и варим часа 2.5.
Шаг 4
Затем мясо должно остыть в бульоне. Достаем остывшее мясо, бульон процеживаем. С остывшего бульона убираем жир.
Шаг 5
Кусочки курицы берем костлявые. Заливаем водой и доводим до кипения. Затем воду сливаем и промываем кусочки курицы.
Шаг 6
Выкладываем курицу в чистую кастрюлю, добавляем кусочки имбиря, белую часть от зеленого лука и зубчики чеснока.
Шаг 7
Заливаем водой (литра 2). Доводим до кипения на большом огне, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой до тех пор, пока он не уварится на 2\3.
Шаг 8
Аккуратно вынимаем кусочки курицы, бульон процеживаем.
Шаг 9
Теперь будем готовить рыбный бульон. Сушеные анчоусы и сушеное рыбное филе заливаем 2 литрами воды. Доводим до кипения и варим 7 минут.
Шаг 10
Процеживаем рыбный бульон через сито, застеленное салфетками.
Шаг 11
Теперь приступаем к "сборке" супа. Делаем 1 порцию. Несколько стеблей зеленого лука моем и разрезаем пополам. Отмеряем по полстакана каждого бульона. Отрезаем кусочек свинины тясю.
Шаг 12
В небольшой кастрюльке смешаем все три бульона, добавляем чайную ложку кунжутного масла, пророщеный маш. Доводим до кипения и варим 1 минуту.
Шаг 13
Лапшу быстрого приготовления выкладываем в тарелку и заливаем горячим бульоном на 5 минут.
Шаг 14
Добавляем очищенное и разрезанное пополам вареное яйцо, свинину тясю, кусочки листа нори и кусочки зеленого лука. Добавляем по вкусу соль. Приятного аппетита!
Видео рецепт "Суп "Рамен""
Похожие рецепты
