Суп "Рамен"

Это блюдо китайской или японской кухни, точно не скажу. Рамен — китайская лапша, но суп с этой лапшой уже давно считают своим и японцы, и китайцы, и корейцы. Попробуйте и вы приготовить такое блюдо.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица 250 Грамм
куриные кости, или крылышки, или голени
Чеснок 10-12 Зубчиков
6-7 — для свинины, остальное для куриного бульона
Яйцо вареное 1 Штука
Имбирь свежий 1 Штука
кусочек 6 см. 3,5 см — для свинины, остальное — для куриного бульона
Соевый соус 0,5 Стакана
Зеленый лук 2 Пучка
половина белой части для свинины, половина — для курицы, зеленая часть — для супа
Оливковое масло 1 Ст. ложка
Водоросли нори 1 Штука
лист
Кунжутное масло 1 Чайная ложка
Саке 3 Ст. ложки
для свинины, можно заменить водкой
Свиная мякоть 800 Грамм
грудинка, шея
Анчоус сушеный 50 Грамм
Филе морской рыбы 50 Грамм
сушеное
Ростки маш 50 Грамм
пророщенные
Лапша быстрозавариваемая 1 Штука

Количество порций

Шаг 1

Приготовим свинину тясю. Разрезаем кусок свинины пополам, каждую часть туго перевязываем ниткой в колбаску. Обжариваем на оливковом масле на большом огне до корочки.

Шаг 2

Выкладываем мясо в глубокую кастрюлю, сверху добавим 6-7 зубчиков чеснока, половину имбиря, нарезанного кусочками, и белую часть зеленого лука. Добавляем соевый соус, сакэ и заливаем водой, чтобы она покрыла мясо примерно на 2 см.

Шаг 3

Доводим до кипения на сильном огне, убираем пену и уменьшаем огонь до минимума. Закрываем крышкой и варим часа 2.5.

Шаг 4

Затем мясо должно остыть в бульоне. Достаем остывшее мясо, бульон процеживаем. С остывшего бульона убираем жир.

Шаг 5

Кусочки курицы берем костлявые. Заливаем водой и доводим до кипения. Затем воду сливаем и промываем кусочки курицы.

Шаг 6

Выкладываем курицу в чистую кастрюлю, добавляем кусочки имбиря, белую часть от зеленого лука и зубчики чеснока.

Шаг 7

$Заливаем водой (литра 2). Доводим до кипения на большом огне, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой до тех пор, пока он не уварится на 2\3.$

Заливаем водой (литра 2). Доводим до кипения на большом огне, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой до тех пор, пока он не уварится на 2\3.

Шаг 8

Аккуратно вынимаем кусочки курицы, бульон процеживаем.

Шаг 9

Теперь будем готовить рыбный бульон. Сушеные анчоусы и сушеное рыбное филе заливаем 2 литрами воды. Доводим до кипения и варим 7 минут.

Шаг 10

Процеживаем рыбный бульон через сито, застеленное салфетками.

Шаг 11

Теперь приступаем к "сборке" супа. Делаем 1 порцию. Несколько стеблей зеленого лука моем и разрезаем пополам. Отмеряем по полстакана каждого бульона. Отрезаем кусочек свинины тясю.

Шаг 12

В небольшой кастрюльке смешаем все три бульона, добавляем чайную ложку кунжутного масла, пророщеный маш. Доводим до кипения и варим 1 минуту.

Шаг 13

Лапшу быстрого приготовления выкладываем в тарелку и заливаем горячим бульоном на 5 минут.

Шаг 14

Добавляем очищенное и разрезанное пополам вареное яйцо, свинину тясю, кусочки листа нори и кусочки зеленого лука. Добавляем по вкусу соль. Приятного аппетита!