Суп по-крестьянски с белой фасолью

Густой, наваристый суп с обилием овощей – отличное решение для осеннего обеда! Нежная фасоль сорта бланш прекрасно заменяет в супе картофель. Попробуйте!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Рулька 1 Килограмм
Лук репчатый 2 Штуки
крупный
Морковь 3 Штуки
Репа 1 Штука
некрупная
Тыква 150-200 Грамм
Перец сладкий 2 Штуки
Чеснок 4-5 Зубчиков
Помидоры черри 10 Штук
Фасоль белая 2 Стакана
вареной
Смесь перцев горошком 1/2 Чайных ложки
Гвоздика 2 Штуки
Вино белое сухое 200 Миллилитров
Тимьян 1 Чайная ложка
Лавровый лист 1 Штука

Количество порций

Шаг 1

Рульку разрубите на части. Обжарьте в смазанной маслом кастрюле с толстым дном до румяной корочки. Добавьте крупно нарезанные половинку лука и одну морковь, обжарьте до подпалин.

Шаг 2

Влейте вино и выпарите его вполовину на большом огне. Затем убавьте огонь, влейте воду – 2 литра – и варите бульон на самом маленьком огне без признаков кипения 2 часа. Через час варки опустите стебли сельдерея, сырую луковицу, крупно раздробленный перец и гвоздику. Посолите и варите дальше. Затем бульон снимите с огня и дайте ему почти полностью остыть, настояться. Можно оставить бульон на ночь.

Шаг 3

Перед дальнейшим приготовлением, бульон тщательно процедите через ситечко или марлю. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Овощи из бульона выбросите.

Шаг 4

Овощи нарежьте крупными кубиками. Обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь и перец, пассеруйте, помешивая, до мягкости овощей. Затем добавьте половинки помидорок и тушите пару минут.

Шаг 5

Отдельно нашинкуйте небольшими кубиками репу и хорошо ее ошпарьте на сите. Крупными кубиками нарежьте тыкву. Белую фасоль замочите на 4-5 часов и отварите почти до готовности. Удобно это делать параллельно приготовлению бульона. В кипящий бульон опустите фасоль, репу и тыкву.

Шаг 6

Доведите снова до кипения и выложите овощную пассеровку. Отключите нагрев, добавьте лавровый лист и тимьян, плотно накройте суп крышкой, сверху укройте полотенцем и оставьте настаиваться минут на 20.