Суп из вешенок
Вешенки - не очень популярные, но неимоверно вкусные грибы. Предлагаю приготовить горячий суп из вешенок - сытный, наваристый и, я бы сказала, эффектный. Куда вкуснее и интереснее супа из шампиньонов.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофель 2 штуки
- Морковь 2 штуки
- Корень хрена 1 штука
- Мука 2/3 стакана
- Яйца 2 штуки
- Вешенки 1 кг
- Луковица 1 штука
- Соль, перец - по вкусу
- Огурец квашеный 1/2 штуки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Вешенки хорошенько промываем, отделяем шляпки от ножек.
Шаг 2
Красивые шляпки пока оставляем в покое, а все остальное - ножки, основания и слишком большие, старые шляпки - заливаем 3 литрами воды, туда же добавляем разрезанную вдоль пополам морковь и корень хрена (или любой другой белый корень, который имеется в хозяйстве). Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим еще 1 час под прикрытой крышкой.
Шаг 3
А пока суп варится - смешаем муку, 2 яйца и немного соли.
Шаг 4
Замешиваем из этой смеси тесто. Если будет плохо клеиться - добавьте еще немножко муки.
Шаг 5
Заворачиваем тесто в салфетку, даем ему постоять минут 15, после чего раскатываем его в тонкий сочень и оставляем еще минут на 15.
Шаг 6
Затем поступаем следующим образом: сочень нарезаем на узкие полоски длиной где-то 5 см, накладываем их друг на друга, а затем вырезаем из них тонкую лапшу. Для наглядности смотрите на фото.
Шаг 7
Оставленные красивые шляпки вешенок мелко нарезаем.
Шаг 8
Из бульона достаем все, что в нем варилось - ножки и другие части вешенок, морковь и корень хрена. Если надо, процеживаем бульон (мы не процеживали). В чистый бульон добавляем мелко нарезанные шляпки вешенок и кубиками нарезанный картофель. Свежие вешенки в супе необходимо варить в течение 10 минут. За это время как раз приготовится и картофель.
Шаг 9
Ставим суп вариться. Пока он варится - занимаемся овощами. Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами, морковь и огурец - соломкой. Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем лук, через 1-2 минуты добавляем морковь и огурец, и готовим на среднем огне до смягчения лука и моркови.
Шаг 10
Когда картофель в супе будет практически готов - добавляем в кастрюлю немного соли и овощную поджарку.
Шаг 11
Сразу вслед за овощами добавляем в кастрюлю лапшу.
Шаг 12
Варим на среднем огне еще 3-4 минуты до готовности лапши и картофеля. Затем даем супу немного настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелочкам и подаем. Приятного аппетита! :)
Видео рецепт "Суп из вешенок"
Похожие рецепты
