Суп "Буйабес"

Bouillabaisse — это национальное французское блюдо. Там очень почитают этот суп. Он состоит из большого количества рыбы разных сортов, поэтому бульон получается ароматным и наваристым. Готовим?

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель 2 Штуки
Помидор 1 Штука
Сельдерей черешковый 3 Штуки
Чеснок 9 Зубчиков
(в соус- 4, в суп - 5)
Рис 100 Грамм
Багет 1 Штука
Лук репчатый 1 Штука
Специи По вкусу
чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика
Цедра апельсина 1 Ст. ложка
Лавровый лист 1 Штука
Вино белое полусладкое 1 Стакан
Рыба (треска, горбуша, тилапия) 800 Грамм
Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) 200 Грамм
Желток яичный (в соус) 3 Штуки
Масло оливковое (в соус) 2 Ст. ложки
Перец кайен (в соус) 1/2 Чайных ложки

Количество порций

Шаг 1

Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.

Шаг 2

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

Шаг 3

В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

Шаг 4

Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.

Шаг 5

Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

Шаг 6

Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

Шаг 7

К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

Шаг 8

Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.

Шаг 9

Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.