Рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

В России этот суп называют - Марсельская уха. Традиционное провансальское блюдо очень популярное в Марселе, Франция.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Барабулька 1,8 Килограмма
• Морской угорь 1 Штука
  нарезать на 4 части
• Маленькие крабы 10 Штук
• Красная рыба скорпион 1,3 Килограмма
• Морской черт 1,3 Килограмма
• Красный Гернард 1,3 Килограмма
• Джон Дори 1,3 Килограмма
• Помидоры 1 Килограмм
  нарезать на 4 части
• Луковица 4 Штуки
  нарезать мелко
• Чеснок 2 Зубчика
  раздавить
• Томатный концентрат 2 Ст. ложки
• Оливковое масло - По вкусу
• Веточки укропа 2 Штуки
• Лавровый лист 1 Штука
• Петрушка 1 Штука
• Корка апельсина 1 Штука
• Соль и перец - По вкусу
• Шафран 2 Чайных ложки

Описание приготовления:

1. Нагреть большую кастрюлю или котелок. Тушить лук и чеснок в оливковом масле на медленном огне.
2. Добавить нарезанные помидоры и томатный концентрат. Увеличить огонь до среднего.
3. Залить 3 л воды , добавить травы и зелень, апельсиновую корку (цедру). Почистить морепродукты и рыбу, затем бросить в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Варить в течении 20 - 25 минут на среднем огне.
4. Удалить из кастрюли травы и апельсиновую корку. Попробовать бульон, при необходимости добавить немного соли и перца.
5. Поместить в кипящий бульон Джон Дори и морского черта. Добавить шафран. При необходимости долить воды для того, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью.
6. Продолжать варить еще 10 минут. Затем добавить красного Гернарда и рыбу скорпиона. Продолжать варить еще около 6 минут.

Сервировка: Выложить всю большую рыбу на блюдо. Подготовить ломтики хлеба, которые мы будем макать в Буйабес. Суп подается с чесночно-оливковым майонезом (Rouille).