50 мин

количество порций 6

Суфле из шпината

Рецепт приготовления суфле из шпината, молока и сыра.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шпинат 300 Грамм
• Молоко 1 1/2 Ст. ложки
  обезжиренного
• Мука 3 Ст. ложки
• Сливочное масло 4 Чайных ложки
• Яйца 2 Штуки
  разделенные на белки и желтки
• Соль 1/2 Чайных ложки
• Свежемолотый перец 1/4 Чайных ложки
• Яичный белок 2 Штуки
• Панировочные сухари 3 Ст. ложки
• Винный камень 1 Щепотка

Описание приготовления:

Разогреть духовку до 200 градусов. Сбрызнуть блюдо для суфле или 6 отдельных блюд маслом в разбрызгивателе. Посыпать панировочными сухарями. Отложить в сторону.

Заполнить чашу льдом и водой, отложить в сторону. Поместить паровую корзину в большую кастрюлю, заполнить водой на 5 см. Довести до кипения и добавить шпинат. Накрыть крышкой и варить около 3 минут. Слить воду и окунуть в чашу с ледяной водой. Дать остыть и отжать воду. Выложить шпинат в миску кухонного комбайна и измельчить. У вас должна получиться примерно 1 чашка.

Растопить масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Постепенно добавить молоко и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, пока масса немного не загустеет, около 3 минут. Приправить солью и перцем. Снять с огня и отложить в сторону.

В большой миске взбить 2 яичных желтка. Постепенно добавить молочный соус, взбить. Добавить вареный шпинат и тертый сыр.
Взбить 4 яичных белка и щепотку винного камня миксером, постепенно увеличивая скорость.

Выложить 1/3 яичных белков в смесь шпината, перемешать. Добавить оставшиеся белки. Вылить массу в подготовленные формы.
Выпекать суфле в духовке до золотистой корочки, от 20 до 30 минут.