Старинный хлеб
Хотите научу вас, как приготовить старинный хлеб? Процесс длительный, многоэтапный, но результатом вы наверняка будете довольны. С фотографиями повторить рецепт будет достаточно легко. Запоминайте!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ржаная мука 1 кг
- Вода 2.5 литра
- Ржаная закваска 1 ст. ложка
- Полученный квас 800 мл опара
- Ржаная мука цельнозерновая 600 грамм опара
- Пшеничная мука 1.5 кг примерно
- Картофельное пюре 200 грамм
- Вода 800 мл примерно
- Сахар 100 грамм
- Соль 40 грамм
- Тмин По вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1

1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.
Шаг 2

2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.
Шаг 3

3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.
Шаг 4

4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.
Шаг 5

5. Отварите картофель, разомните его в пюре.
Шаг 6

6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.
Шаг 7

7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.
Шаг 8

8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.
Похожие рецепты






