Спинка зайца в пивном соусе с карамельной репой и жареными маслятами

Когда нам попадается дичь, это всегда немного праздник. Поэтому я стараюсь приготовить что-нибудь интересное, яркое. Пусть даже и повозиться придется – оно того стоит!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Спинка зайца 2 Штуки
Лук репчатый 2 Штуки
Масло растительное 2 Ст. ложки
Масло топленое 2 Ст. ложки
Пиво темное 500 Миллилитров
Хлеб ржаной 1 Ломтик
Репа 1 Штука
среднего размера
Маслята 300 Грамм
Сахар 2 Чайных ложки
Черный перец По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Дикое мясо нуждается в предварительном отмачивании и мариновании. Отмачиваю зайца я в ледяной воде часа 4-5, меняя воду каждый час. В итоге мясо становится намного светлее. Затем я заливаю его вкусным рассолом от огурцов или помидоров, разведенным таким же количеством воды. Оставляю в холодильнике на ночь.

Шаг 2

Затем мясо вынимаю и срезаю жесткие пленки. Хорошо обсушиваю салфеткой. Заяц готов к дальнейшему приготовлению.

Шаг 3

Обжарьте спинки на растительном масле до румянца, добавив шинкованный лук. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4

Залейте мясо пивом, я предпочитаю темное. Тушите без крышки на среднем огне около часа, переворачивая мясо каждые 20 минут.

Шаг 5

Готовое мясо выложите на тарелку и накройте фольгой, сохраняя его теплым. В соус добавьте крошки черного хлеба и тушите до загустения.

Шаг 6

Одновременно обжарьте на ложке топленого масла грибы.

Шаг 7

Репу нарежьте кусочками и ошпарьте кипятком. Обсушите и обжарьте на второй ложке топленого масла, посолив и добавив в середине обжарки сахар. Карамелизируйте сахар, помешивая и обволакивая кусочки репы со всех сторон.