Слоёный хлеб
Считается, что этот хлеб родом из Испании, не могу ни подтвердить, ни опровергнуть данное утверждение, но хлеб этот очень вкусный и ароматный, к тому же красивый!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная 300 грамм 50 г -в на опату, 250 г - в тесто
- Соль 8 грамм
- Оливковое масло 2 ст. ложки 1 ст. л. - в тесто, 1 ст. л. - для смазывания
- Дрожжи прессованные 5 грамм 2,5 г - в опару, 2,5 г - в тесто
- Вода 300 грамм 50 г - на опару, 250 г - в тесто
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления хлеба.
Шаг 2
Влейте в миску 50 мл теплой воды, положите 2,5 г пресованных дрожжей, размешайте и всыпьте 50 г муки.
Шаг 3
Смешайте муку с дрожжевой смесью, накройте пленкой, уберите в теплое место для брожения на 2- 3 часа.
Шаг 4
Готовая опара должна увеличиться в размере в 1,5-2 раза.
Шаг 5
Просейте в миску, в которой будете замешивать тесто, муку, добавьте соль.
Шаг 6
Разведите 2,5 г дрожжей в небольшом количестве воды от общего количества, предназначенного для замеса теста.
Шаг 7
Влейте разведенные дрожжи в муку, для этого сделайте в муке небольшое углубление.
Шаг 8
Влейте оставшуюся для теста воду.
Шаг 9
Положите туда же опару.
Шаг 10
Смешайте муку с водой, дальнейший замес теста продолжайте на столе. Добавьте в тесто одну столовую ложку оливкового масла и вымешивайте минут 10 до гладкости. Тесто отлично вымешивается, ни к столу, ни к рукам не липнет.
Шаг 11
Готовое тесто скатайте в шар, накройте плёнкой, дайте ему "отдохнуть" 15 минут.
Шаг 12
Раскатайте тесто в прямоугольник, размерами примерно 25*35 сантиметров.
Шаг 13
Смажьте пласт теста оливковым маслом.
Шаг 14
Скатайте тесто в рулет, не сильно при этом уплотняя слои теста.
Шаг 15
Защипните шов, чтобы он в процессе расстойки и выпечки не раскрылся.
Шаг 16
Уложите хлеб на пергамент для выпечки швом вниз.
Шаг 17
Наметьте линии разреза.
Шаг 18
Острым ножом или лезвием бритвы аккуратно сделайте глубокие разрезы, не дорезая до самого низа 1,5-2 сантиметра.
Шаг 19
Накройте пленкой и дайте 1,5-2 часа на расстойку, чтобы тесто увеличилось в объеме, а разрезы хорошо раскрылись.
Шаг 20
Разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте хлеб первые 10 минут с паром при максимальной температуре, далее выпустите пар и продолжайте выпекать еще 30 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 21
Готовый хлеб положите на решетку до остывания.
Шаг 22
После остывания хлеб можно пробовать.
Шаг 23
Хлеб получился пышным, мягким, с ароматным мякишем. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Дрожжи могут быть любые: и сухие, и свежие. Кроме того, вместо дрожжей можно взять спелое тесто, то есть тесто, оставшееся от предыдущей выпечки.Похожие рецепты
