Щучьи котлеты под соусом из белых грибов

Щука и белые грибы – великолепное сочетание! Такие котлеты украсят любой праздничный стол. Нежные, сочные, ароматные!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Щука 600 Грамм
чистое филе
Сало свиное 100 Грамм
свежее
Молоко 50 Миллилитров
Масло сливочное 15 Грамм
Яйцо 1 Штука
некрупное
Сливки 200 Грамм
20% жирности
Грибы белые 3-4 Штук
Грибы белые 4-5 Штук
для соуса
Зелёный лук 2-3 Штук
для соуса
Батон 2 Ломтика
Масло растительное 1 Ст. ложка
Масло топленое 1 Ст. ложка
Лук репчатый 1 Штука
небольшой
Черный перец По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Возьмите свежую щуку и белые грибы.

Шаг 2

Поджарьте грибы с луком до позолоты на растительном масле, добавив немножечко топленого – это сделает котлеты ароматнее. Остудите.

Шаг 3

Рыбу очистите и выпотрошите. Снимите филе и уберите кости. Нарежьте сало кусочками и пропустите вместе с щучьим филе через мясорубку или измельчите блендером.

Шаг 4

Добавьте грибную поджарку, замоченную в молоке булку, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Не добавляйте больше никаких пряностей, чтобы не забить нежный аромат грибов и щуки.

Шаг 5

Пробейте фарш до однородности или еще раз пропустите через мясорубку. Уберите в холодильник на полчаса.

Шаг 6

Влажными руками сформуйте некрупные круглые котлеты и запанируйте их в муке. Для панировки лучше брать рисовую муку, она почти не горит.

Шаг 7

Обжарьте котлеты до румяной корочки с двух сторон. Затем переложите в форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Также можно плеснуть в сковороду чуть воды и под крышкой на малом огне довести котлеты до готовности. Это обязательный шаг, щука должна быть полностью приготовлена!

Шаг 8

Пока котлеты доходят, приготовьте соус. Мелко нашинкуйте зеленый лук и белые грибы. Поджарьте на сливочном масле до позолоты. Влейте сливки и уварите до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.