Шоколадно-карамельный тарт

Шоколад, карамель и соль - возможно ли такое сочетание? А почему бы и нет! Время движется вперёд, и вкусы тоже меняются. Надо пробовать новое, не бояться идти на эксперименты. Сделаем это вместе!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 225 Грамм
Какао 30 Грамм
Сливочное масло 220 Грамм
90 гр - в карамель, 130 гр - в тесто
Сахарная пудра 75 Грамм
Сахар 65 Грамм
Вода 60 Миллилитров
Кукурузный сироп светлый 180 Миллилитров
Сливки жирные 400 Миллилитров
300 мл - в карамель, 100 мл - в ганаш
Горький шоколад 120 Грамм
Морская соль 1 Щепотка
Ванильный экстракт 2 Чайных ложки
1,5 ч. ложка - в карамель, 0,5 ч. ложки - в тесто
Соль 0,75 Чайных ложки
0,5 ч. ложки - в карамель, 0,25 ч. ложки - в тесто
Яйцо 2 Штуки

Количество порций

Шаг 1

1. Приготовьте песочное тесто. В глубокой миске взбейте мягкое масло (100 гр) с сахарной пудрой, ванилином и яйцами. Затем добавьте какао, муку и соль, продолжая взбивать.

Шаг 2

2. Замесите тесто. Затем распределите его по форме для выпечки, формируя высокие бортики Поставьте форму с тестом на 10 минут в морозилку.

Шаг 3

3. Затем выпекайте основу 15 минут в духовке при 180 градусах.

Шаг 4

4. Пока основа остывает, займитесь карамелью. В кастрюле доведите до кипения сироп, воду, соль и сахар.

Шаг 5

5. Когда цвет смеси станет коричневым, добавьте в неё масло, сливки и ванильный экстракт. Всё перемешайте. В общей сложности варите карамель 10 минут.

Шаг 6

6. Затем влейте карамель в основу. Уберите её застывать на 3 часа в холодильник. За 10 минут до подачи приготовьте ганаш. Сливки доведите до кипения, добавьте в них шоколад и варите буквально 1 минуту. Ганаш готов.