Щи суточные из квашеной капусты

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина на кости 700 Грамм
Лук 1 Штука
Морковь 1 Штука
Чеснок 3-4 Зубчиков
Укроп По вкусу
Корень петрушки 1 Штука
Мука пшеничная 2 Ст. ложки
Соль По вкусу
Квашеная капуста 800-900 Грамм
Вода 3 Литра
Лавровый лист 2-3 Штук
Перец душистый 5-7 Штук
Масло растительное или жир 6-7 Ст. ложек
2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты
Капустный рассол 1 Стакан

Количество порций

Шаг 1

Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.

Шаг 2

Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.

Шаг 3

Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.

Шаг 4

Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.

Шаг 5

Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.

Шаг 6

С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.

Шаг 7

Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.

Шаг 8

Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.

Шаг 9

И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!