"Прага" по ГОСТу

Насколько сильно вы любите шоколад? Представьте себе шоколадный торт с шоколадным кремом и шоколадной помадкой. Как же вкусно это звучит. Рассказываю, как приготовить «Прагу» по ГОСТу.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 115 Грамм
Масло сливочное 250 Грамм
2,5 столовые ложки для коржа, 200 грамм для крема
Сахар 300 Грамм
150 грамм для теста, 150 грамм для помадки
Какао 2,5 Ст. ложки
1,5 столовые ложки для теста, 0,5 столовой ложки для крема, 0,5 столовой ложки для помадки
Яйца 6 Штук
Желток 1 Штука
Сгущенка 115 Грамм
Вода 2 Ст. ложки
0,5 столовой ложки для крема, 1,5 столовые ложки для помадки
Ваниль По вкусу
Глюкозный сироп 1 Ст. ложка
Абрикосовый джем По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Отделите белки от желтков. В миску просейте муку и какао, затем перемешайте все. Выберите масло заранее из холодильника.

Шаг 2

В чашу миксера выложите желтки, добавьте к ним половину сахара, взбивайте до образования светлой массы.

Шаг 3

В другой емкости взбейте белки с оставшимся сахаром до образования крепких пиков. Смешайте белки с желтками, затем добавьте очень мягкое масло и аккуратно перемешайте, введите муку с какао.

Шаг 4

Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, отправьте в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте на 20 минут, затем удалите из формы и остужайте около 8 часов.

Шаг 5

Смешайте куриный желток с водой, добавьте сгущенку, отправьте смесь на паровую баню и варите до образования густой массы.

Шаг 6

Добавьте в смесь на паровой бане размягченное сливочное масло, затем добавьте какао, перемешайте и уберите в сторону.

Шаг 7

Для помадки: смешайте сахар с водой, прогрейте смесь до 48-50 градусов. В другой миске разогрейте глюкозный сироп, а затем влейте его к сахарной массе, варите до достижения температуры около 45 градусов, затем уберите с огня и добавьте абрикосовый джем (1 чайная ложка).

Шаг 8

Хорошенько охладите смесь до 10 градусов, все время перемешивайте ее ложкой или лопаткой. Добавьте немного ванили и какао, еще раз все перемешайте.

Шаг 9

Разрежьте хорошо остывший бисквит на 3 коржа, смажьте толстым слоем абрикосового джема нижний слой, затем слой крема и уложите на него второй корж, промажьте его кремом. Смажьте 3 корж абрикосовым джемом и уложите на торт.