Постный торт "Птичье молоко"

Готовим постную версию знаменитого торта "Птичье молоко". Без яиц и молочных продуктов. На вкус торт получается очень близок к оригиналу.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 65 Грамм
Льняные семечки 12 Грамм
Вода горячая 70 Грамм
30 грамм — для льна, 40 грамм — для сахара
Масло кокосовое 30 Грамм
растопленное
Разрыхлитель 2 Грамма
Аквафаба 160 Грамм
Ксантановая камедь 1/2 Чайных ложки
Винный камень 1/2 Чайных ложки
Сок лимона 10 Грамм
Ванилин 1-2 Щепоток
Сахар 70 Грамм
Агар-агар 7 Грамм
Растительное молоко 150 Грамм
100 грамм — для суфле, 50 грамм — для ганаша
Сахарный сироп 200 Грамм
или сироп топинамбура
Шоколад 70 Грамм
темный, без молочных продуктов в составе

Количество порций

Калорийность

224 ккал

Калорийность

8 г

Белки

2 г

Жиры

41 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления бисквита.

Шаг 2

Измельчите в кофемолке льняные семечки. Добавьте горячую воду, перемешайте и оставьте набухать на 5 минут.

Шаг 3

Сахар тоже измельчите в кофемолке до состояния пудры. Затем растворите в теплой воде.

Шаг 4

Добавьте в миску с сахаром растопленное кокосовое масло. Перемешайте до однородной консистенции.

Шаг 5

В глубокой миске смешайте муку и разрыхлитель.

Шаг 6

Добавьте льняное семя и сахар с кокосовым маслом. Перемешайте. Можно пробить блендером до однородности.

Шаг 7

Выложите получившееся тесто в кондитерское кольцо. Выпекайте корж 25-28 минут в заранее разогретой до 175 градусов духовке.

Шаг 8

Готовый корж полностью остудите, затем аккуратно вырежьте из кольца.

Шаг 9

Подготовьте все ингредиенты для приготовления суфле и ганаша. Бисквит вложите обратно в кулинарное кольцо и поставьте на тарелку для подачи.

Шаг 10

Начните взбивать аквафабу миксером на высокой скорости. Когда она взобьется до белой пышной пенки, добавьте винный камень и ксантановую камедь. Взбейте до плотной пышной массы. Добавьте в конце ванилин и лимонный сок.

Шаг 11

Одновременно с этим в кастрюльке с толстым дном смешайте сахарный сироп, растительное молоко и агар-агар. Доведите до кипения смесь на среднем огне и проварите 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 12

Затем очень тонкой струйкой влейте кипящую смесь в миску со взбитой аквафабой. Одновременно с этим продолжайте взбивать массу на высокой скорости. Масса должна стать плотнее и более гладкой.

Шаг 13

Очень быстро выложите ее в подготовленную форму и разровняйте. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы суфле стабилизировалась.

Шаг 14

Чтобы приготовить ганаш, растопите крупно порубленный темный шоколад на водяной бане. Добавьте растительное молоко комнатной температуры и хорошо все перемешайте до однородности.