Подовый хлеб

Подовый хлеб - это древнейший способ приготовления хлеба. В нижней части печи, "на поду" - готовится такой хлеб без формы, на закваске. Рецептов очень много, представляю свой вариант этого хлеба.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука ржаная 70 Грамм
Мука пшеничная 70 Грамм
2 сорт
Мука пшеничная 200 Грамм
высший сорт
Соль 1 Чайная ложка
Сахар 1 Чайная ложка
Дрожжи 3 Грамма
свежие, хлебопекарные
Вода 250 Грамм
Кисломолочная закваска 70 Грамм
100% влажности, если закваски нет, прибавьте к общему весу продуктов: 35 мл. воды, 30 грамм муки, 5 грамм свежих дрожжей

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния.

Шаг 3

Просейте все три вида муки.

Шаг 4

Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера.

Шаг 5

С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом "растяжения и складывания". После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов.

Шаг 6

Тесто после расстойки в холодильнике.

Шаг 7

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его.

Шаг 8

Соберите к центру, "в узелок" концы теста, переверните "узлом" вниз и подкатайте.

Шаг 9

Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки "узлом" вниз, на 1 час, ничем не накрывайте.

Шаг 10

Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.