Плов в казане по-узбекски
Приготовьте однажды этот чудесный плов в казане по-узбекски и он навсегда станет вашим любимым блюдом. Сделать это не просто, но результат стоит ожидания.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Рис
1 Килограмм
твердых сортов - Морковь 1 Килограмм
- Лук репчатый 3 Штуки
-
Чеснок
2 Штуки
головки - Баранина 1 Килограмм
- Баранье сало 100 Грамм
- Масло растительное 150 Грамм
- Зира 1-2 Чайных ложек
-
Перец жгучий
1-2 Штук
стручка - Соль По вкусу
Шаг 1
Отделите мясо от косточек и нарежьте небольшими кусочками (косточки не выбрасывать). Сало нарезаем кубиками, морковь режем тонкой соломкой. С чеснока удаляем шкурку, оставляя целые ядра. Лук режем кольцами.
Шаг 2
Промойте несколько раз рис.
Шаг 3
Хорошенько прогрейте казан.
Шаг 4
Влейте в прогретый казан растительное масло 150-200 грамм. Через 5-7 минут киньте в казан баранье сало.
Шаг 5
Сало приобрело золотистый цвет, вынимаем его и откладываем в сторону. Кладем в казан косточки от баранины, добавляем щепотку соли и зиры. Косточки следует обжарить до стойкого коричневого цвета.
Шаг 6
Теперь очередь лука, он должен зазолотится. Постоянно перемешивайте содержимое казана.
Шаг 7
Добавьте баранину, перемешайте.
Шаг 8
Мясо жарим не более 7-10 минут.
Шаг 9
Когда мясо стало мягким, добавляем в казан морковь, тщательно перемешиваем.
Шаг 10
Как только морковка обмякла и дошла до необходимого состояния (примерно 10 минут), добавляем воду, примерно 1 литр.
Шаг 11
Ждем пока вода закипит, как только это произойдет добавляем чеснок и стручковый перец. Огонь убавляем.
Шаг 12
Через 30 минут слабого кипения вынимаем из казана косточки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Добавляем шумовкой рис, с которого предварительно слита вода.
Шаг 13
Сделайте огонь сильнее. Шумовкой разравниваем рис по всей поверхности.
Шаг 14
Очень аккуратно с помощью шумовки "поглаживаем" рис от края и в середину. Перемешивать рис с соусом, который внизу нельзя. Рис должен пропитаться этим соусом в процессе приготовления.
Шаг 15
По мере впитывания рисом воды - температуру следует убавлять. Продолжайте аккуратно поглаживать рис шумовкой, не перемешивая.
Шаг 16
Попробуйте рис на вкус. Если рис упругий, но не жесткий внутри - он готов. Если нет - следует еще поварить. В готовом рисе сделайте посередине ямку, верните в нее проварившееся косточки, перец и чеснок. Добавьте 2 ложки зиры. Закапываем ямку рисом.
Шаг 17
Накрываем рис полотенцем, сверху плотно прижимаем эмалированной тарелкой.
Шаг 18
Пока плов доходит. Мелко нарезаем помидоры и лук, перемешиваем все с растительным маслом и солим.
Шаг 19
Дошедший плов открываем. Достаем косточки, перец и чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем в большую тарелку. Сверху кладем косточки, перец и чеснок, а по краям выкладываем помидоры с луком. Готово! Приятного аппетита!
