3 ч. 0 мин

количество порций 16

Автор рецепта — Galina.budanova

Пирожное "Орешек"

Кто не любит заварные пирожные? А если это пирожное с ореховым кремом "Шарлотт", да еще и с лимонной глазурью? Предлагаю рецепт такого пирожного. Готовится просто, о нюансах расскажу подробнее.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода 150 Миллилитров
120 мл. — в тесто, 30 мл. — в крем
Сливочное масло 240 Грамм
Соль 1 Щепотка
Сахар 1 Щепотка
в тесто
Мука 85 Грамм
Яйца 5-6 Штук
2-3 яйца — в тесто, 3 желтка — в крем
Сгущенное молоко 80 Грамм
Сахарная пудра 145 Грамм
65 грамм — в крем, 80 грамм — для глазури
Орехи 70 Грамм
любые
Ром 1 Ст. ложка
бренди, коньяк или любой крепкий алкоголь
Лимонный сок 2 Ст. ложки

Количество порций

Калорийность

339 ккал

Калорийность

6 г

Белки

24 г

Жиры

23 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Первым делом займитесь заварным кремом "Шарлотт". Для этого выложите в сотейник 3 яичных желтка, влейте 30 мл. воды, смешайте.

Шаг 3

Добавьте к желткам сгущенное молоко, крепкий алкоголь, смешайте до однородности.

Шаг 4

Поставьте на небольшой огонь и нагревайте при постоянном помешивании до загустения, но не до кипения, иначе желтки могут свернуться.

Шаг 5

Накройте крем пищевой пленкой встык и охладите.

Шаг 6

Обжарьте орехи на сухой сковороде.

Шаг 7

Переложите обжаренные орехи в блендер и измельчите. Отложите 2 ст. ложки ореховой крошки для посыпки пирожных.

Шаг 8

Взбейте 180 грамм размягченного сливочного масла и 65 грамм сахарной пудры.

Шаг 9

Добавляйте во взбитую масляную массу по 1 ст. ложке заварной части крема, продолжая взбивать, после чего добавьте ореховую крошку.

Шаг 10

Хорошо перемешайте крем и уберите в прохладное место, он потребуется позже.

Шаг 11

Для приготовления теста для пирожных влейте в сотейник воду, добавьте по щепотке соли и сахара, выложите 60 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Шаг 12

Всыпьте разом всю муку, продолжая держать сотейник не минимальном огне и интенсивно мешайте.

Шаг 13

Тесто должно отойти от стенок и собраться в комок. Снимите тесто с огня и дайте ему 5 минут, чтобы остыть.

Шаг 14

Вбейте в тесто по одному яйца, интенсивно вмешивая.

Шаг 15

Может потребоваться 2,5-3 яйца, тесто должно быть эластичным, не жидким, но и не густым.

Шаг 16

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на бумагу для выпечки. Это можно сделать и обычной столовой ложкой. Выкладывайте тесто на расстоянии, в процессе выпечки оно увеличится в размерах. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Шаг 17

После окончания выпечки выключите огонь, слегка приоткройте дверцу духовки и подержите заготовки 5 минут в еще горячей духовке, чтобы они постепенно остыли и не опали.