Пернатая дичь, запеченная в сметане
Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лук 2 Штуки
- Морковь 2 Штуки
- Чеснок 2 Зубчика
- Сливочное масло 25 Грамм
- Сметана 200-250 Грамм
-
Яйца
3 Штуки
для кнелей - Соль По вкусу
-
Твердый сыр
150 Грамм
для кнелей - Молотый кардамон 1 Чайная ложка
- Перепелки 4 Штуки
- Горсть панировочных сухарей 1 Штука
- Гроздь винограда 1 Штука
-
Мука крупного помола или манная крупа
70-80 Грамм
для кнелей
Шаг 1
1. Тщательно вымыть под холодной водой перепелок и обсушить. Мелко натереть чеснок, смешать в миске с солью и кардамоном. Полученной смесью натереть дичь внутри и снаружи. Поставить в холодильник мариноваться на 2 часа. Можно оставить дичь на всю ночь в холодильнике.
Шаг 2
2. Приготовить массу для кнелей. Мелко натереть сыр. В миске взбить желтки, добавить сыр и манную крупу, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
3. Разрезать каждую луковицу на 8 ломтиков. Нарезать морковь. Выложить овощи в разогретую сковороду и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Шаг 4
4. В большой сковороде нагреть сливочное масло и обжарить перепелок со всех сторон на среднем огне.
Шаг 5
5. Выложить перепелов на блюдо и обернуть ножки фольгой, чтобы они не подгорели при запекании.
Шаг 6
6. Разогреть духовку до 190 градусов. Выложить поджаренные лук и морковь в форму для выпекания, сверху поместить перепелов. Посыпать сверху панировочными сухарями, затем выложить слой сметаны, равномерно распределить по поверхности и снова посыпать сухарями. Сбрызнуть маслом и запекать в духовке 40 минут. Внимательно следите за дичью перед окончанием времени приготовления, чтобы она не подгорела. Если перепела коричневеют слишком быстро, накройте их фольгой сверху.
Шаг 7
7. Достать из холодильника сырную массу для кнелей. Взбить миксером белки в пену. Смешать с сырной массой. В кастрюле довести слегка подсоленную воду до кипения. Для придания аромата в воду можно добавить тмин. С помощью двух ложек выложить кнели в кипяток и варить до готовности. Достать из кастрюли с помощью шумовки, выложить на фольгу, сформировать рулет, завернуть и опустить в кипящую воду на несколько минут.
Шаг 8
8. Нагреть сливочное масло в сковороде, выложить виноград и готовить 2-3 минуты.
Шаг 9
9. Готовых перепелок выложить на блюдо, украсить виноградом и подавать с кнелями.