2 ч.

Оссобуко по-милански

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками, толщиной 3–5 см. Вкусное и сытное блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Телячья голяшка 800 грамм
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1-2 штук
Мука 50 грамм
Лук 1-2 штук
Белое сухое вино 150-200 мл
Итальянские травы 10 грамм шалфей, тимьян, розмарин
Черный молотый перец 5 грамм
Соль 1 ч. ложка
Помидоры 1-2 штук
Цедра лимона 0,5 штуки
Петрушка 20 грамм
Чеснок 1-2 зубчиков
Оливковое масло 50 мл
Бульон 750 мл овощной или мясной

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

У голяшки сделайте надсечки на пленке, чтобы мясо не стянуло при готовке.

Шаг 3

Подсушите голяшку бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

Шаг 4

Обваляйте в муке.

Шаг 5

Слегка обжарьте мясо с обеих сторон в хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла, чтобы мясо "запечаталось".

Шаг 6

Переложите мясо в посуду, в которой будете готовить дальше.

Шаг 7

В той же сковороде обжарьте морковь (кубиком), лук и сельдерей.

Шаг 8

Добавьте пряные итальянские травы, влейте сухое белое вино, протушите, чтобы выпарились пары алкоголя.

Шаг 9

Нарежьте кубиком помидор, добавьте к овощам.

Шаг 10

Выложите все овощи к мясу, подлейте бульон, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, поставьте на самый медленный огонь и тушите 1,5-2 часа. Через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливайте бульон. Подсолите слегка, окончательно досаливайте уже в самом конце.

Шаг 11

Подготовьте гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.

Шаг 12

Снимите цедру с половины лимона, только желтую часть.

Шаг 13

Ножом порубите очень мелко петрушку, цедру лимона и чеснок.

Шаг 14

Пока готовится оссобуко, примерно за полчаса до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают оссобуко. Для этого подготовьте рис "арборио", лук, 50 мл. белого сухого вина, 35 мл. оливкового масла, 40 грамм сливочного масла, 70 грамм сыра "пармезан" , 750 мл. куриного бульона (можно заменить бульоном из бульонного кубика) и щепотку шафрана.

Шаг 15

На оливковом масле обжарьте лук в течение 5 минут, после чего всыпьте рис, обжаривайте 1 минуту с рисом, после чего влейте сухое белое вино, подождите, пока выпарится алкоголь.

Шаг 16

Затем добавляйте частями бульон и шафран, варите 20 минут, время от времени подливая бульон.

Шаг 17

В конце варки, пока рис еще "аль-денте", вмешайте сливочное масло и пармезан.

Шаг 18

За пять минут до конца варки оссобуко, всыпьте гремолату, выключите огонь, подождите 5 минут и можно подавать оссобуко к столу.

Шаг 19

Подавайте "оссобуко по-милански" с ризотто. Приятного аппетита!

Видео рецепт "Оссобуко по-милански"

Оценить рецепт

5.0 3

Добавить комментарий

Похожие рецепты

Оссобуко

Телячья голяшка Бульон говяжий Вино красное Морковь Луковица Сельдерей Мука Томатное пюре Чеснок Лавровый лист Розмарин, тимьян Соль, перец Растительное масло

Вашему вниманию - рецепт приготовления блюда оссобуко. Это настоящая классика итальянской кухни. Кстати, рецепт оссобуко довольно простой - убедитесь в этом сами!

4 ч.

–

3.3

–

"Оссобуко" из говядины

Вино белое сухое Сок апельсиновый Томатная паста Масло оливковое Чеснок Цедра апельсина Перец черный горошек Соль Говяжьи рульки Лук репчатый Морковь Помидор Веточки розмарина Веточки тимьяна Лавровый лист Лук-шалот

"Оссобуко" — это национальное итальянское блюдо, которое часто готовят в этой стране. Оно переводится, как "полая кость", поэтому главным ингредиентом является рубленная говяжья рулька.

3 ч.

4.8

–

Оссобуко из телятины

Телячья рулька Помидоры Бульон мясной Мука Петрушка Масло оливковое Масло сливочное Чеснок Томатная паста Морковь Сельдерей черешковый Лук репчатый Цедра лимона Лавровый лист

Оссобуко из телятины - традиционное блюдо итальянской кухни. На сегодняшний день существует множество версий приготовления этого замечательного блюда, в данном рецепте представлена одна из них.

2 ч.

–

4.8

–

Свинина в медовом маринаде

Свинина Лимон Мед Соус соевый Горчица Соль Перец черный

Любители вкусного мяса не пройдут мимо свинины в медовом маринаде. Готовится она очень просто, а приготовить ее можно в духовке, на гриле или просто поджарить в сковороде.

13 ч.

–

5.0

224

Мясо по-милански

Сухари панировочные Масло сливочное Отбивные из телятины с косточкой Яйцо Соль Лимон

Рецепт для любителей хорошо приготовленного мяса, его может приготовить каждый, это легко и быстро. Потребуется минимум продуктов, а результат обрадует)) Рассказываю, как приготовить мясо по-милански.

20 мин

–

5.0

–

Копченые ребрышки

Ребрышки Пиво Растительное масло Уксус Томатная паста Мед Чеснок Луковица Перец Базилик Острый перец Кориандр Тмин

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся.

12 ч.

–

4.0

211

Печеночный торт с морковью и луком

Говяжья печень Майонез Молоко Мука Чеснок Яйцо Морковь Лук Масло растительное Соль Зелень

Печеночный тортик – отличное праздничное блюдо, которое мало чем напоминает торт, разве что формой. Кушанье это – соленое, сытное и очень вкусное. Пробуйте!

40 мин

4.6

–

Котлеты с сыром и зеленью

Свинина Куриное филе Белый батон Сыр Подсолнечное масло Чеснок Петрушка Соль Лук репчатый

Котлеты — одно из самых популярных и любимых блюд на наших обеденных столах. Существует множество рецептов их приготовления. Сегодня у меня для вас котлеты с сыром и зеленью. Сочные и очень вкусные!

1 ч.

–

5.0

212

Острые и пряные свиные хвостики по-китайски

Хвосты свиные Имбирь свежий Соевый соус Сахар Чеснок Уксус рисовый коричневый Устричный соус Смесь пряностей Масло растительное Перец чили Лук репчатый

Приглашаю всех любителей свиной рульки и острых блюд! Вкусные, красивые и ароматные свиные хвостики вам непременно понравятся! Отлично подходят в качестве закуски к пиву и как еда под просмотр любимого фильма.

1 ч.

–

5.0

–