3 ч. 0 мин

количество порций 6

Автор рецепта — Антон Сорока

Настоящий украинский борщ

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода 10 Стаканов
Свинина 0,9 Килограмма
Лавровый лист 3 Штуки
Перец горошком 10 Штук
Морковь 2 Штуки
1 штука для бульона, 1 штука для борща
Лук 2 Штуки
1 штука для бульона, 1 штука для борща
Свекла 2 Штуки
Капуста 200 Грамм
Картошка 400 Грамм
Корень петрушки 40 Грамм
Томатная паста 2 Ст. ложки
Уксус 1 Ст. ложка
Сахар 1,5 Ст. ложки
Растительное масло По вкусу
Соль, перец По вкусу
Чеснок 2 Зубчика
Зелень По вкусу
Сметана По вкусу

Количество порций

Шаг 1

1. Сперва сварите бульон: в кастрюлю налейте воду, выложите в нее вымытое мясо, разрезанные пополам лук и морковь. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Отправьте кастрюлю на огонь, варите её содержимое после закипания от 90 до 120 минут, регулярно снимайте пену.

Шаг 2

2. Спустя необходимое время достаньте мясо и остудите его, затем разделите на кусочки. Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. Процедите бульон через марлю.

Шаг 3

3. Очистите сырую свеклу и натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Очистите лук, нарежьте его мелко, морковь натрите на терке. Очистите корень петрушки и натрите его, как и морковь, на крупной терке.

Шаг 4

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук, обжаривайте пару минут и добавьте морковь, корень петрушки, готовьте еще 5 минут, переложите содержимое в тарелку.

Шаг 5

5. Верните сковороду на огонь и влейте немного масла, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона. Тушите 10 минут на среднем огне.

Шаг 6

6. Верните бульон на огонь, после закипания добавьте к нему картофель, мясо, варите 15 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу. Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут.

Шаг 7

7. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю, по вкусу посолите и поперчите. Выключите огонь и настаивайте блюдо 20 минут. Подавайте борщ с зеленью и ложкой сметаны.

Оценить рецепт

5.0, всего 280

Комментарии к рецепту

андрей черемихин

22.02.2022 20:16

Настоящий Украинский борщ без уксуса и таматной пасты, сало обязательно. На мясном бульоне чистое, пресный, сало мясистое, лучше, белорусское. Акак готовить? Вы у тех, кто притензии в Юнеско предьявил - спросите. Порция, кстати, такого борща даже вдомашних условиях, не меньше 75 центов.

андрей черемихин

22.02.2022 20:07

Где здесь "Настоящий" Украинский борщ. Возможно, Одесский. Ребята.Не употребляйте Украинский. Никто незнает, что это такое.. Хотяя воспользовался старинными рецептами. Без уксуса и таматной п

Волкова

19.10.2021 17:40

Бабушка мне готовила точно также и на мясе обязательно. Ходила на рынок и брала щеки говяжьи, варила из них. До сих пор помню тот вкус борща. поэтому и сделала по вашему рецепту. вкусно получилось, от тарелок не оторвать. Рекомендую

Алёна

14.10.2021 13:45

Всегда готовлю точно также но с фасолью. Беру ее консервированую в томате и ставлю в шаге 7, сразу с уксусом. Буквально 2 минуты варю и выключаю, кидаю чесночок и зелень нарезаную. Накрываю крышкой и даю остыть еще 10 минут. Это получается бомба! Спасибо за рецепт!

Ульяна Коржик

09.10.2021 14:15

Делаю борщ имено по этому рецепту а фасоль покупаю в банке и ставлю ее в суп за 5 минут до конца варки. И быстро и просто и удобно, потому что не надо ее варить)))) Мужу очень нравится. Он сьедает две тарелки с майонезом на обед, так что вам спасибо за такой рецепт))))

Лариса Сергеева

22.07.2021 21:38

Фасоль в украинский борщ обязательно, свекла и морковь тушится до готовности под крышкой. Предпоследней добавить томатную пасту, потом свеклу и морковь, через 1 минуту выключить

Татьяна Смекалова(Кадетова)

15.05.2021 15:19

Получился очень вкусно

Сергей

18.04.2021 10:13

В борщ капусту не добавляют! Это не щи! Вместо уксуса лучше сок лимона (добавляют, чтоб свекла потом в борще не потеряла цвет). Фасоль - по наличию и по желанию. Чеснок лучше вприкуску с пампушками (а лучше чесночные пампушки).

Владимир Евгеньевич

17.02.2021 12:04

Руки отбить повару за такой рецепт Украинского борща. Во первых уксус в борщ не добавляется. Так же идет в рецепт фасоль, болгарский перец, кто любить с кислинкой борщ добавляют квашеную капусту к свежей. Зажарка делается на сале, топиться сало, бросают свеклу, когда нагреется свекла посыпать сахаром ( кристаллизуют ), чтобы у свеклы цвет оставался красный, потом добавляют перец болгарский, морковь, лук и когда всё с тушиться, желательно влить томатный настоящий густой сок. Но если такого нет сока, то томатную пасту.

Вячеслав Турчанинов

20.10.2020 19:58

Борщ,бомба, фасоль обязательно ложу,уксус для меня что то новое,но интересно)))

Oleg Timokhin

08.09.2020 02:25

не знаю насколько профессионально, но очень вкусно :-)

Ирина Серебрякова

17.07.2020 18:12

Случайно ливанула 2 столовые ложки свеклы

Сергей

13.05.2020 11:16

Всем здрастье! Я не повар-профи, но что касается борща "украинского", то признаю за такой только такой, в котором обязательно должна быть фасоль и 2, а то и три сорта свеклы (красная, сахарная и кормовая). А без этих ингредиентов суп не имеет права называться "украинским" борщем. И еще - зажарка не на постном масле, а на сале, со шкварками.

LUDMILA KOZLOVA

29.03.2020 18:14

Настоящий украинский борщ с вываренной до бела свёклой. Цвет свёклы в борще,а тем более окрашивание картофеля не допустим.В деревнях это признак плохой хозяйки. Цвет получается из за томатного сока. У вас вариант борща с западной Украины, который опирается на польский барщик или подобие свекольника.

Natali

02.08.2019 10:52

Любимый борщ. Готовила со свежими помидорами, они с кислинкой, поэтому больше кислоты не добавляла. Свинину и говядину выбрала для бульона. Очень вкусный борщ получился.

Бек Султан

26.04.2019 09:39

Приготовил осталось пробывать.

Александр

19.12.2018 14:52

Спасибо! Получился очень вкусный борщ!

Андрей Кравцов

26.09.2018 14:47

Очень вкусно!!!! рекомендую

Антон Титов

04.09.2018 17:59

Конечно же не 3 часа. Все процессы запараллелены, пока варится мяса. Максимум пару часов от постановки кастрюли с водой на плиту до подачи на стол ;)

Алексей Иванов

05.11.2017 13:56

А гвоздику забыли.В небольшую луковичку воткнуть несколько гвоздик, после приготовления луковину выбросить.

Василь

31.10.2017 22:57

так себе, рецептик. Где помидоры вместо томатной пасты, где чеснок толченый с салом? Особенно настораживает, что капусту варят 5 минут, это для кроликов что-ли.

Алла

16.10.2017 09:21

Да, практически, он.. Только буряк (свеклу), все же мелкой соломкой, и морковь - не обязательно, она даёт лишнюю сладость.. Ну, и вместо томатной пасты, все же заготовка для борща, из помидор и салатного перца, ну и сальцом можно затолочь, в конце..)