Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью
Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью, безусловно, потребует ваших усилий, но полученный результат не оставит никого равнодушными. Торт получается очень красивый и невероятно вкусный.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Яйца куриные
4 Штуки
в бисквит -
Сахар
430 Грамм
в бисквит — 200 грамм, в вишневое конфи — 60 грамм, в мусс — 20 грамм, в зеркальную глазурь — 150 грамм -
Мука пшеничная
1 Стакан
в бисквит -
Разрыхлитель
1 Чайная ложка
в бисквит -
Растительное масло
3 Ст. ложки
в бисквит -
Кипяток
3 Ст. ложки
в бисквит -
Ванильный сахар
1/2 Чайных ложки
в бисквит -
Вишня
250 Грамм
очищенная от косточек -
Вода
145 Миллилитров
для приготовления глазури, не учтена вода для замачивания желатина, которая берется в соотношении 6:1 (6 частей воды к 1 части желатина) -
Желатин силой 220 блюм
28 Грамм
6 грамм — в вишневое конфи, 10 грамм — в мусс, 12 грамм — в зеркальную глазурь -
Шоколад белый
235 Грамм
85 грамм — в мусс, 150 грамм — в зеркальную глазурь -
Сливки 32-35%
400 Грамм
150 грамм — в мусс в разогретом виде, 250 грамм — для взбивания -
Яичные желтки
36 Грамм
в мусс - Молоко сгущенное 100 Грамм
-
Глюкоза
150 Грамм
в зеркальную глазурь -
Краситель пищевой
1 Чайная ложка
гелевый
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты для приготовления бисквита.
Шаг 3
Взбейте яйца с добавлением растительного масла, всыпьте сухую смесь, замесите тесто.
Шаг 4
Тесто по консистенции должно быть как сметана, влейте в тесто 3 ст. ложки кипятка, смешайте.
Шаг 5
Выложите тесто в форму, выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Шаг 6
Извлеките бисквит из формы, остудите на решетке.
Шаг 7
Бисквит по этому рецепту получается довольно большой. Срежьте с него пластину диаметром 15 см. и толщиной 1,5 см. Оставшийся бисквит используйте на свое усмотрение, он очень вкусный сам по себе.
Шаг 8
Для приготовления вишневого конфи выложите в сотейник очищенную от косточек вишню, добавьте 20 грамм сахара. Нагрейте до растворения сахара.
Шаг 9
Замочите 6 грамм желатина в 36 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.
Шаг 10
Пробейте нагретую вишню блендером в пюре.
Шаг 11
Протрите вишневое пюре через сито.
Шаг 12
Добавьте в вишневое пюре набухший желатин, который можно слегка разогреть в микроволновой печи, смешайте до однородности.
Шаг 13
Кондитерское кольцо установите на диаметр 16 см. Дно плотно затяните пищевой пленкой, установите на твердую поверхность. Вылейте ягодную массу, поставьте в морозильную камеру до полного застывания на 3-4 часа.
Шаг 14
Приготовлением мусса займитесь непосредственно перед сборкой торта, когда окончательно застынет вишневое конфи.
Шаг 15
Замочите 10 грамм желатина в 60 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.
Шаг 16
Разотрите 36 грамм яичных желтков с 20 граммами сахара.
Шаг 17
Нагрейте 150 грамм сливок до температуры 75 градусов.
Шаг 18
Тонкой струйкой, либо небольшими порциями влейте нагретые сливки к желтковой смеси, смешайте.
Шаг 19
Перелейте смесь снова в сотейник и нагрейте до 85 градусов на небольшом огне.
Шаг 20
Снимите с огня, перелейте в холодную посуду, добавьте 85 грамм измельченного белого шоколада.
Шаг 21
Добавьте в смесь желатин, который можно слегка растопить.
Шаг 22
Пробейте мусс блендером, остудите до комнатной температуры.
Шаг 23
Извлеките из формы вишневое конфи, при необходимости его можно подрезать.
Шаг 24
Взбейте до мягких пиков 250 грамм холодных сливок.
Шаг 25
Частями подмешайте взбитые сливки к шоколадной смеси.
Шаг 26
Для сборки торта установите силиконовую форму диаметром 18 см. на твердую поверхность. Торт собирается "вверх ногами", влейте немногим меньше половины муссовой смеси. Уберите в морозильную камеру на 3-5 минут.
Шаг 27
На слегка застывший мусс выложите строго по центру вишневое конфи. Выложите часть мусса, так, чтобы он покрыл вишневое конфи.
Шаг 28
Выложите сверху бисквит и остатки мусса по краям, заполнив всю форму. Уберите в морозильную камеру на 12 часов.
Шаг 29
Для приготовления зеркальной глазури замочите 12 грамм желатина в 72 мл. воды.
Шаг 30
В высокий стакан блендера влейте 100 грамм сгущенного молока.
Шаг 31
Всыпьте измельченный белый шоколад.
Шаг 32
В сотейник влейте 75 мл. воды, добавьте 150 грамм сахара и глюкозного сиропа.
Шаг 33
Прогрейте смесь ровно до 103 градусов при помешивании.
Шаг 34
Влейте сироп к шоколаду, до его расплавления. Понизьте температуру до 86 градусов. После чего выложите набухший желатин.
Шаг 35
Введите под углом в смесь погружной блендер и пульсирующими движениями пробейте до однородной массы. Добавьте гелевый краситель, добиваясь нужной интенсивности окраски.
Шаг 36
Процедите смесь для глазури, накройте пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник. В таком виде смесь можно хранить до 1 недели.
Шаг 37
Перед покрытием торта зеркальной глазурью, нагрейте ее в микроволновой печи или на водяной бане до 30-35 градусов. Снова пробейте ее блендером, не забывая вводить его под углом, чтобы избежать образования пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то можно еще раз процедить глазурь через сито. Только когда глазурь полностью готова, можно доставать торт из морозилки и извлекать его из формы.
Шаг 38
Установите торт на подставку и залейте глазурью. Излишки глазури снимите шпателем. Остатки глазури можно собрать для дальнейшего использования.
Шаг 39
Перенесите торт на подложку или на блюдо, декорируйте на свое усмотрение свежими ягодами, шоколадом. Поставьте в холодильник для окончательной стабилизации глазури на 10-20 минут.
Шаг 40
Всегда интересно заглянуть внутрь торта, увидеть его разрез. Разрез получится очень красивым, а торт необычайно вкусным.
Видео рецепт "Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью"
