Мусака с соусом "Бешамель"
Если кто не знает что такое мусака, хотя таких людей наверное мало, то - это греческая запеканка из овощей и мяса, я очень часто ее готовлю, и покажу вам как приготовить мусаку с соусом "Бешамель".
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны 1000 Грамм
- Корица 1 Ст. ложка
- Оливковое масло 400 Миллилитров
- Перец черный молотый 1 Чайная ложка
- Сыр твердый 120 Грамм
- Баранина мякоть 600 Грамм
- Лук репчатый 3 Штуки
- Орегано сушеный 1 Чайная ложка
- Соль 4 Чайных ложки
- Яйца 3 Штуки
-
Корица молотая
1 Чайная ложка
Для соуса -
Молоко
800 Миллилитров
Для соуса -
Мускатный орех
1 Щепотка
Для соуса -
Соль
1 Чайная ложка
Для соуса -
Масло оливковое
2 Ст. ложки
Для соуса -
Мука пшеничная
3 Ст. ложки
Для соуса - Перец черный молотый 1 Чайная ложка
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
Для начала нам нужно порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.
Шаг 2
Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).
Шаг 3
Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом "Бешамель", однако на Крите меня научили готовить соус для мусаки не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Извиняюсь, снимать не могу — тороплюсь влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая.
Шаг 4
Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.
Шаг 5
После перемешивания ему нужно дать остыть. Как видите, фактура получилась комковатая и очень густая. Боящихся комочков в классическом соусе "Бешамель" заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет, а какой выходит внешний вид, скоро увидите сами. По крайней мере, я решила готовить отныне мусаку исключительно с таким соусом.
Шаг 6
Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах. На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя.
Шаг 7
Баклажаны остывают, соус остывает, а мы чистим и режем лук. Размер кусков — «не запариваемся».
Шаг 8
Баранину пропускаем через мясорубку, превращая ее в фарш. Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным.
Шаг 9
Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть.
Шаг 10
Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.
Шаг 11
Режем мелкими кубиками сыр.
Шаг 12
Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем.
Шаг 13
Выкладываем на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило для мусаки — её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус). А в остальном, количество слоёв зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для запекания.
Шаг 14
Пошел уже второй слой баклажан...
Шаг 15
И второй слой фарша..)
Шаг 16
И, наконец, третий, завершающий слой синеньких! Уфф...
Шаг 17
Но нет, это еще не все) Поверх баклажан выкладываем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут без вентиляции, а потом, включаем вентиляцию и увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку). Я счастливый человек, у меня есть русская печь и мусаку я готовлю именно в ней, в Греции ее тоже не готовят в духовках.
Шаг 18
А после этого, даём нашей мусаке остыть, минимум 8 часов. И смотрите, какая получилась красавица?! Обратите внимание, нет крупных пузырей, которые склонен давать обычный соус "Бешамель".
Видео рецепт "Мусака с соусом "Бешамель""
