Мусака вегетарианская

Замечательная запеканка из баклажанов, кабачков и картошки с помидорами подойдет как для вегетарианцев, так и для веганов, и просто на пост.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажан 3 Штуки
Кабачок 3 Штуки
Картофель 3 Штуки
Лук репчатый 1 Штука
Помидоры 5 Штук
Болгарский перец 1 Штука
Лавровый лист 1 Штука
Чеснок 4 Зубчика
Томатная паста 1 Ст. ложка
Сушеный орегано 1 Чайная ложка
Корица молотая 0,25 Чайных ложки
Тимьян сушеный 1 Ст. ложка
Мускатный орех тертый 1 Чайная ложка
Оливковое масло 75 Миллилитров
Вино красное сухое столовое 100 Миллилитров
Чашка кешью 1 Штука
Кукурузный крахмал 1 Ст. ложка
Петрушка 1 Ст. ложка
Ломтики батона 3 Штуки
Перец черный молотый По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Обычно в классическом рецепте мусаки используется соус бешамель, но сегодня рецепт у нас не совсем классический, поэтому вместо бешамель мы сделаем соус из кешью.Для этого нам нужно залить кешью водой и оставить на 2 часа отмокать.

Шаг 2

А пока, разогреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем чистые и без хвостиков баклажаны вдоль ломтиками по 1-1,5 см толщиной, кружочками, солим, сбрызнув оливковым маслом и отправляем в духовку на 10-15 минут. Точно также поступаем и с кабачками.

Шаг 3

Кружочки картофеля можно запекать вместе с баклажанами и кабачками, но держать нужно дольше, примерно на 5-7 минут.

Шаг 4

Разогреваем 2 ст.л оливкового масла на сковороде, отправляем на нее нарезанный квадратиками лук, очищенные 2 зубчика чеснока и обжариваем до прозрачности на среднем огне.

Шаг 5

Добавляем к луку орегано, корицу, тимьян, мелко нарубленную петрушку и перемешиваем.

Шаг 6

Режем кубиками 2 помидора, перец, отправляем на сковороду к луку, и добавляем томатную пасту и вино. Тушим минут 10.

Шаг 7

Разогреваем оставшееся оливковое масло в кастрюльке, добавляем туда измельченный в блендере кешью и перемешиваем на среднем огне.

Шаг 8

Добавляем к кешью кукурузный крахмал, соль, перец, мускатный орех, выдавленный чеснок, и помешивая, добавить 1,5 ст. воды. Дать чуть выкипеть до консистенции сметаны.

Шаг 9

Выложить в глубокую форму для запеканки пергамент, слой 1/2 всей картошки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, выложить слой 1/2 всех кабачков, покрыть половиной томатной массы, затем слой 1/2 всех баклажан, слой картошки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и повторить пока не закончатся овощи (баклажанный слой последний).

Шаг 10

Разогреваем духовку до 200 градусов (если вы уже выключили), выливаем на запеканку равномерно соус из кешью, посыпаем хлебными крошками, украшаем помидорами, порезанными кружочками и выпекаем мусаку 30-40 минут.