3 ч. 0 мин

количество порций 12

Автор рецепта — Galina.budanova

Лимонный торт с белковым кремом

Лимонный торт с белковым кремом имеет приятный освежающий лимонный вкус. Готовится очень просто, выглядит замечательно. Такой торт украсит любой праздничный стол. Делюсь рецептом!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 400 Грамм
Яйца 7 Штук
в рецепте использовано 7 желтков и 6 белков
Ванилин 0,5 Грамма
Кукурузный крахмал 15 Грамм
Масло сливочное 180 Грамм
Молоко 200 Миллилитров
Лимон 2 Штуки
Сода 10 Грамм
Вода 125 Миллилитров
80 мл. — в пропитку, 45 мл. — в белковый крем
Сахар 640 Грамм
200 грамм — в тесто, 200 грамм — в лимонный заварной крем, 60 грамм — в пропитку, 180 грамм — в белковый крем
Соль 1 Щепотка

Количество порций

Калорийность

284 ккал

Калорийность

5 г

Белки

9 г

Жиры

43 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Разделите в разные емкости белки и желтки трех яиц.

Шаг 3

Добавьте к желткам 100 грамм мягкого сливочного масла, 200 грамм сахара, ванилин, соду, взбейте до однородности.

Шаг 4

Всыпьте к желтково-масляной смеси муку, влейте молоко, взбейте.

Шаг 5

Взбейте три яичных белка с щепоткой соли до стойких пиков.

Шаг 6

В несколько приемов введите взбитые белки к тесту, перемешайте силиконовой лопаточкой движением снизу вверх, вымешивайте до однородности.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 180 градусов, переложите тесто в подготовленную форму, в данном рецепте использовано разъемное кондитерское кольцо диаметром 22 см. Выпекайте 45-50 минут.

Шаг 8

Готовый корж охладите до комнатной температуры.

Шаг 9

Для приготовления крема для прослаивания коржей возьмите 4 желтка, белки пока отставьте в сторону, они пригодятся позже, взбейте их венчиком.

Шаг 10

В сотейник всыпьте крахмал, добавьте цедру двух лимонов, влейте полстакана лимонного сока.

Шаг 11

Всыпьте в сотейник 200 грамм сахара, добавьте 80 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения.

Шаг 12

Влейте разогретую лимонную массу к желткам, вливайте тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.

Шаг 13

Перелейте лимонно-желтковую массу снова в сотейник, нагрейте до загустения. Снимите с огня, охладите.

Шаг 14

Срежьте неровную верхушку бисквита, разрежьте остывший бисквит на 3 коржа. Нижнюю часть бисквита сделайте верхом торта.

Шаг 15

Подготовьте пропитку из 80 мл. горячей воды, 30 мл. лимонного сока и 60 грамм сахара (3-4 ст. ложки).

Шаг 16

Смажьте пропиткой все три коржа.

Шаг 17

Для сборки торта возьмите нижний корж, выложите на него половину лимонного заварного крема. Сверху второй корж и оставшийся лимонный крем. На самый верх выложите корж, который был низом бисквита при выпекании.

Шаг 18

Для приготовления белкового крема взбейте до плотной пены 3 белка.

Шаг 19

Для приготовления сахарного сиропа всыпьте в сотейник 180 грамм сахара, влейте 45 мл. воды, нагрейте до кипения не перемешивая, а только покачивая из стороны в сторону, с момента закипания варите сироп 3 минуты.

Шаг 20

Снимите сахарный сироп с огня.

Шаг 21

Тонкой струйкой влейте сироп во взбитые белки не переставая взбивать миксером на высокой скорости, взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы.