Лимонный пирог с меренгой

Очень вкусный и нежный пирог, в котором прекрасно соединяются рассыпчатое тесто и кисло-сладкий лимонный крем. Да еще и меренга по верху. Что может быть вкуснее к чашечке ароматного чая или кофе ?

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 300 Грамм
250 - в тесто, 2 столовых ложки - в начинку
Масло сливочное 280 Грамм
250 - в тесто, 30 - в начинку
Яйцо 5 Штук
1 - в тесто, 4 желтка - в начинку, 4 белка - для меренги
Сливки 200 Миллилитров
не меньше 20 %
Сахар 1 и 2/3 Стакана
1/3 стакана - в тесто, 1/3 - в начинку, 1 стакан - для меренги
Лимон 2 Штуки
Ванильный сахар 1 Чайная ложка
Соль 1 Щепотка
Сметана 1 Ст. ложка

Количество порций

Шаг 1

В чашу комбайна или в миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем нарезанное кусочками холодное масло. И перемешиваем в крошку. Затем добавляем яйцо, сметану и 1/3 стакана сахара.

Шаг 2

И замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Шаг 3

Форму для выпечки диаметром около 28 см слегка смазываем маслом и распределяем по форме ровным слоем тесто. И ставим форму с тестом в холодильник минут на 40.

Шаг 4

Начинаем готовить начинку. На небольшом огне растопим сливочное масло и добавим в него муку. И тщательно перемешаем, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

Шаг 5

В несколько приемов, не убирая кастрюльку с плиты, добавляем сливки, после каждого добавления тщательно размешиваем. В итоге должна получиться однородная масса без комочков.

Шаг 6

Лимоны вымоем, обсушим и снимем с них цедру. Добавляем цедру в сливочную массу. Из лимонов выдавим сок.

Шаг 7

Отделим белки от желтков у оставшихся яиц. Белки убираем в холодильник, из них попозже сделаем меренгу. К желткам добавим 1/3 стакана сахара и ванильный сахар.

Шаг 8

Взбиваем желтки с сахаром до однородности и, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем лимонный сок. Вливаем получившуюся смесь в кастрюльку со сливочной смесью, перемешиваем.

Шаг 9

Ставим на маленький огонь и, все время помешивая, провариваем до загустения. Не кипятить! Убираем с плиты, пусть остывает. Периодически перемешиваем.

Шаг 10

Достаем из холодильника основу для пирога. Застилаем фольгой и насыпаем горох или фасоль. Так основа для пирога будет ровной. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 220 градусов до легкого подрумянивая.

Шаг 11

Заполняем основу для пирога лимонной начинкой. И ставим в духовку. Температуру уменьшим до 180 градусов.

Шаг 12

Готовим меренгу. Взбиваем охлажденные белки до увеличения в 3-4 раза. Затем небольшими порциями добавляем сахар, при этом не прекращаем взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков.

Шаг 13

Достаем пирог из духовки и с помощью кондитерского мешка покрываем поверхность пирога белковой массой.

Шаг 14

Отправляем пирог обратно в духовку, уменьшаем температуру до 150 градусов. И выпекаем до готовности меренги, минут 30-35. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть, не вынимая его.