Кровяная колбаса с гречкой

Кровяная колбаса популярна у славян, южан. У русских ее подают на Рождество в качестве традиционного блюда. Готовить ее надо из свежей свинины и свиной крови. Купить свежую свинину можно у мясника.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Лук 2 Штуки
Сливки 1 Стакан
Мускатный орех 1 Щепотка
Соль - По вкусу
Черный перец молотый - По вкусу
Молотая гвоздика 1 Щепотка
Винный уксус 1 Чайная ложка
Свиной жир 800 Грамм
Свиная кровь 1 Литр
Свиная шейка (мякоть) 250 Грамм
Свиное сало (соленое) 150 Грамм
Гречневая сечка 2 Стакана
измельченная гречневая крупа
Свиные кишки (упаковка) 1 Штука

Количество порций

Описание приготовления:

Как сделать кровяную колбасу с гречкой?
1. Выложите свиную шейку в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 1,5 часов без крышки на средне-медленном огне. Бульон процедите, а шейку измельчите ножом или при помощи мясорубки.
2. Бульон еще раз доведите до кипения, всыпьте гречку и варите на медленном огне до разваривания в течение получаса. Если жидкости мало, влейте кипятка. Через полчаса снимите с огня и остудите.
3. Жир и сало измельчите. Почистите и мелко нарежьте лук. В сковроде потомите сала, затем на образовавшемся жиру обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте жир и жарьте еще 20 минут. Остудите.
4. Свиную кровь смешайте с уксусом, затем добавьте остывшую гречку. Добавьте соль, перец, гвоздику и мускатный орех. Затем влейте сливки и хорошенько перемешайте.
5. Кишки выверните, посолите и оставьте на пару часов. Через два часа промойте кишки теплой водой, обсушите, выверните обратно. Конец кишки свяжите шпагатом. При помощи насадки для колбас на мясорубку или воронки начините кишки приготовленным фаршем. Размер колбас делайте на сове усмотрение. Концы связывайте шпагатом. Проколите кишку в нескольких местах тонкой иглой.
6. Осталось только сварить кровяную колбасу. Варите колбасу на очень медленном огне до твердости примерно полчаса. Всплывшую колбасу еще раз проколите в нескольких местах. Готовую колбасу остудите. Храните кровяную колбасу в холодильнике в течение двух недель.
Кровяная колбаса с гречкой готова!
Приятного аппетита!