1 ч.

Консоме из телятины

Светлый бульон с насыщенным вкусом готовится из телятины примерно 1,5 часа. При этом осветляется он пеной из взбитого яичного белка и процеживается. По вкусу в него можно добавить специи, пряности.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Телятина 400 грамм на кости
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Вода горячая 800 мл
Лавровый лист 3 штуки
Белок куриного яйца 1 штука
Соль 2 щепотки
Перец черный молотый 1 щепотка
Перец черный горошек 10 штук

Калорийность

54 ккал

Калорийность

7 г

Белки

2 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты. Приобретите телятину на кости с минимальным содержанием жира. Жир должен быть светлого цвета!

Шаг 2

Промойте мясо в воде, выложите в кастрюлю или казан. Очистите лук и морковь от кожуры, промойте и выложите в емкость. Добавьте туда же лавровые листья и горошины черного перца. Свежую зелень не добавляйте — она придаст бульону зеленоватый цвет.

Шаг 3

Влейте холодную воду и поместите емкость на плиту, включая сильный нагрев. Доведите все до кипения.

Шаг 4

Снимите образовавшуюся пену. Убавьте нагрев и отварите мясо в течение 60-80 минут.

Шаг 5

После чего извлеките из бульона мясо, овощи и лавровые листья. Процедите через ситечко с мелкими ячейками или двойной слой марли.

Шаг 6

В отдельной емкости взбейте куриный белок в пышную пену.

Шаг 7

Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю, влейте взбитый белок, посолите и поперчите. Поместите на плиту, включая умеренный нагрев.

Шаг 8

Как только белок превратится в пену, нагрев выключите и еще раз процедите бульон, он станет более светлым, так как белковая пена "втянет" в себя всю муть.

Шаг 9

Разлейте консоме в глубокие тарелки или пиалы. Отварные овощи промойте в горячей воде, нарежьте ломтиками и добавьте в тарелку. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу с ломтиками багета, батона и т.д.

Оценить рецепт

5.0 2

Похожие рецепты

Консоме

Курица Лук-порей Морковь Сельдерей Яйцо куриное Соль Букет гарни

Совершенно недавно я узнала рецепт, как приготовить консоме. Это удивительное блюдо, которое отличает нежный вкус. Конечно, вряд ли я буду подавать его часто, но для разнообразит подходит отлично.

2 ч.

–

5.0

129

Консоме с гарниром

Вода Курица Фасоль стручковая Чеснок Соль Лук репчатый Морковь Лавровый лист

Кто из нас не любит ароматный и вкусный куриный бульон? Его можно подать на обед с любым овощным гарниром: фасолью, морковью, клецками, ньокками и т.д. Главное — бульон должен быть прозрачным!

3 ч.

–

5.0

Бульон из телятины

Вода Телятина Чеснок Лук репчатый Морковь Лавровый лист Перец Соль

Бульон из телятины готовится очень просто! Получается насыщенным и ароматным, что приобретает особую актуальность в холодную пору, когда так хочется согреться! Подойдет и взрослым, и детям!

2 ч.

–

4.3

–

Рагу из телятины

Бульон Телятина Шампиньоны Сметана Лимонный сок Морковь Чеснок Лук репчатый Гвоздика Яичный желток Соль, перец Букет пряных трав

Рагу из телятины - традиционное французское блюдо. Нежная, сочная телятина в очень вкусном белом соусе - разве может такое блюдо не понравиться? Итак, я рассказываю, как приготовить рагу из телятины.

1 ч. 30 мин

–

4.9

–

Сытный суп из телячьего сердца

Сердце телячье Капуста Рис Чеснок Картофель Морковь Томаты Петрушка Репчатый лук Перец сладкий Лавровый лист Перец и соль

Рецепт приготовления сытного супа из телячьего сердца. Телячье сердце очень хорошо подойдет для приготовления легкого диетического бульона.

2 ч.

3.8

–

Телятина по-французски

Телятина Бульон куриный Шампиньоны Масло оливковое Масло сливочное Крахмал Лимонный сок Морковь Гвоздика Лавровый лист Перец горошком Лук репчатый Петрушка Соль

Любителям французской кухни посвящается! Нежное телячье мясо обжаривается на сковороде, а затем тушится с овощами и грибами. Получается замечательное блюдо на праздничный стол. Рекомендую!

1 ч.

–

3.0

–