Кок-о-вен
Кок-о-вен или петух в вине – классика кухни Франции. Изначально крестьянская еда, тушеное в домашнем вине жесткое мясо петуха, это блюдо со временем стало одной из визитных карточек французской кухни и достойно украшать праздничный стол.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Курица
1 Штука
1200-1300 г -
Лук репчатый
1 Штука
или шалот - 2-3штуки - Бекон 50 Грамм
- Шампиньоны 250 Грамм
- Морковь 1 Штука
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Масло оливковое 2 Ст. ложки
- Масло сливочное 50 Грамм
- Мука пшеничная 1 Ст. ложка
- Коньяк 2 Ст. ложки
- Вино красное сухое 400 Миллилитров
- Тимьян 1 Щепотка
- Розмарин 1 Щепотка
- Черный перец 1 Щепотка
- Лавровый лист 1 Штука
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Сливочного масла берите 20 грамм.
Шаг 2
Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите нарезанный кубиками бекон или грудинку и крупно порезанный лук, в идеале – шалот. Обжарьте, помешивая, до легкой позолоты.
Шаг 3
Добавьте в сковороду кружочки моркови и крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая.
Шаг 4
Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании.
Шаг 5
Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы.
Шаг 6
Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин.
Шаг 7
Приготовим ру. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь.
Шаг 8
Разложите кусочки курицы на подогретые тарелки. В соус добавьте ру и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком.
Шаг 9
Полейте курицу соусом и подавайте. Французы обычно обходятся без гарнира, добавляя к блюду лишь ломти свежего мягкого хлеба и, конечно, бокал вина.
Совет от повара:
Не скупитесь на хорошее вино и сливочное масло! Вкус блюда целиком зависит от качества исходных продуктов.Комментарии к рецепту
Замечательно! Очень радует, что Вам понравилось! На здоровье! Похожие рецепты
