Классический французский салат "Оливье"

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Картошка 4 Штуки
Лук 1 Штука
Морковь 1 Штука
Огурец свежий 1-2 Штук
Листья салата 100 Грамм
Яйца куриные 2 Штуки
Яйца перепелиные 15 Штук
Горчица 1-2 Чайных ложек
Розмарин 1 Щепотка
Говяжий язык 0,5 Штуки
Соль 1 Чайная ложка
Сахар 1 Чайная ложка
Масло оливковое 320 Грамм
Корень сельдерея По вкусу
Уксус 2 Чайных ложки
Сок лимона 4 Чайных ложки
Маринованные огурцы 10 Штук
Раки 25 Штук
Сумах 0,5 Чайных ложки
Рябчики 1-2 Штук

Количество порций

Шаг 1

Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

Шаг 2

Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

Шаг 3

Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

Шаг 4

А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

Шаг 5

Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).

Шаг 6

Опустите рябчиков в кипящую воду.

Шаг 7

Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

Шаг 8

Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.

Шаг 9

Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

Шаг 10

Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.