Харчо по-грузински

Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали — основные компоненты этого супа, без них это будет уже не харчо.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья грудинка 1 Килограмм
Лук репчатый 3-4 Штук
Морковь 1 Штука
Пастернак 1 Штука
Сельдерей 1 Ломтик
Корень хрена 1 Штука
Ткемали 3-4 Ст. ложек
или тклапи по вкусу
Рис 150-200 Грамм
Чеснок 1 Штука
Острый перец 1 Штука
Грецкие орехи 2 Стакана
очищенные
Зелень кинзы 1-2 Пучков
Зелень петрушки 1 Пучок
Укроп 1 Пучок
Базилик 5-7 Штук
листиков
Хмели-сунели 1,5 Ст. ложки
Имеретинский шафран 1 Ст. ложка
Лимон 1/2 Штуки
Соль 1,5 Ст. ложки
по вкусу
Лавровый лист 2 Штуки
Гвоздика 3-4 Штук
Перец горошком 3-4 Штук
Перец душистый 3-4 Штук

Количество порций

Шаг 1

Мясо промываем и нарезаем крупными кусками. Очистим сельдерей, корень хрена, пастернак, луковицу и морковь.

Шаг 2

Перекладываем мясо в большую (на 5 литров) кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо. Когда закипит, выливаем бульон, заливаем чистой водой и добавляем овощи. Когда закипит, убираем пену и добавим лавровый лист, перец горошком и душистый, гвоздику и немного соли. И варим часа 1.5-2.

Шаг 3

Когда говядина уже практически готова, можно приступать к дальнейшим процессам. Очистим орехи, затем измельчим их в ступке.

Шаг 4

Шафран заливаем кипящим бульоном и накрываем, пусть постоит минут 10. Если вам повезло и вы нашли тклапи, порвите на кусочки и тоже залейте горячим бульоном.

Шаг 5

Тщательно промываем рис. Процеживаем бульон, мясо выложим на тарелку, овощи и специи выбросим. В кипящий бульон выкладываем мясо, рис и добавляем острый перец. Следите, чтобы он не разварился, а не то суп будет очень и очень острым.

Шаг 6

Очистим и мелко нарежем оставшийся лук. На сковороде с растительным маслом обжариваем его до легкого золотистого цвета. И перекладываем в кастрюлю с супом.