Харчо по-грузински
Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали — основные компоненты этого супа, без них это будет уже не харчо.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говяжья грудинка 1 кг
- Лук репчатый 3-4 штук
- Морковь 1 штука
- Пастернак 1 штука
- Сельдерей 1 ломтик
- Корень хрена 1 штука
- Ткемали 3-4 ст. ложек или тклапи по вкусу
- Рис 150-200 грамм
- Чеснок 1 штука
- Острый перец 1 штука
- Грецкие орехи 2 стакана очищенные
- Зелень кинзы 1-2 пучков
- Зелень петрушки 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Базилик 5-7 штук листиков
- Хмели-сунели 1,5 ст. ложки
- Имеретинский шафран 1 ст. ложка
- Лимон 1/2 штуки
- Соль 1,5 ст. ложки по вкусу
- Лавровый лист 2 штуки
- Гвоздика 3-4 штук
- Перец горошком 3-4 штук
- Перец душистый 3-4 штук
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Мясо промываем и нарезаем крупными кусками. Очистим сельдерей, корень хрена, пастернак, луковицу и морковь.
Шаг 2
Перекладываем мясо в большую (на 5 литров) кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо. Когда закипит, выливаем бульон, заливаем чистой водой и добавляем овощи. Когда закипит, убираем пену и добавим лавровый лист, перец горошком и душистый, гвоздику и немного соли. И варим часа 1.5-2.
Шаг 3
Когда говядина уже практически готова, можно приступать к дальнейшим процессам. Очистим орехи, затем измельчим их в ступке.
Шаг 4
Шафран заливаем кипящим бульоном и накрываем, пусть постоит минут 10. Если вам повезло и вы нашли тклапи, порвите на кусочки и тоже залейте горячим бульоном.
Шаг 5
Тщательно промываем рис. Процеживаем бульон, мясо выложим на тарелку, овощи и специи выбросим. В кипящий бульон выкладываем мясо, рис и добавляем острый перец. Следите, чтобы он не разварился, а не то суп будет очень и очень острым.
Шаг 6
Очистим и мелко нарежем оставшийся лук. На сковороде с растительным маслом обжариваем его до легкого золотистого цвета. И перекладываем в кастрюлю с супом.
Шаг 7
На сухой сковороде обжариваем орехи, отправляем их в суп.
Шаг 8
Добавляем в суп ткемали и запаренный шафран, хмели-сунели.
Шаг 9
Очистим чеснок, измельчим зелень и перетрем все вместе с солью. Добавляем в суп, когда рис будет готов.
Шаг 10
Даем супу покипеть несколько минут, доводим до вкуса, добавляя лимонный сок, соль, сахар.
Шаг 11
И вот суп харчо готов.
Похожие рецепты
