9 ч.

Хачапури по-аджарски с сулугуни

Готовим хачапури по-аджарски. Хачапури по-аджарски отличаются от хачапури по-мегрельски и по-имеретински своей необычной формой «лодочка».

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 600 грамм для теста
Молоко 300 мл для теста
Растительное масло 50 мл для теста
Закваска "Левито Мадре" 200 грамм для теста
Сыр адыгейский 300 грамм для начинки
Сулугуни 300 грамм для начинки
Сметана 50 грамм 15-20% жирности
Соль По вкусу
Желток сырой 3 штуки для подачи
Масло сливочнoe 3 ст. ложки для подачи

Калорийность

295 ккал

Калорийность

8 г

Белки

6 г

Жиры

43 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Для начала подготовьте продукты для приготовления теста. Если вместо закваски используете дрожжи, достаточно 7 граммов сухих быстродействующих или 20 граммов живых дрожжей. Если готовите тесто на закваске, позаботьтесь о нем заранее, так как ему нужно время для выстаивания. Молоко подогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты.

Шаг 2

Соедините в деже кухонной машины закваску и теплое молоко. Размешайте смесь в течение 3-4 минут.

Шаг 3

Муку просейте через сито и вместе с солью добавьте в чашу. Влейте растительное масло и замесите тесто.

Шаг 4

Тесто месите минут 5-7, чтобы оно стало гладким и мягким. Округлите заготовку теста и переложите в миску, смазанную растительным маслом.

Шаг 5

Тесто на закваске выстаивайте часов 6, затем его можно убрать на ночь в холодильник. Предварительно чашу с тестом накройте пищевой пленкой.

Шаг 6

Готовое тесто разделите на три части, весом примерно по 300 граммов. Заготовки округлите и выложите на доску, припыленную мукой. Сверху тесто накройте кухонным полотенцем, чтобы не подсыхало.

Шаг 7

Для начинки натрите на терке сыр сулугуни. Мягкий адыгейский сыр можно раскрошить руками. Если в сыре недостаточно соли, добавьте по вкусу.

Шаг 8

Чтобы сырная начинка стала более сливочной, добавьте сметану или жирные сливки. Перемешайте начинку и разделите ее на три равные части, весом около 300 граммов каждая.

Шаг 9

Заготовку из теста раскатайте в лепешку. На середину лепешки выложите часть сырной начинки.

Шаг 10

Соберите края теста сверху сырной начинки складочками и закрепите в узелок.

Шаг 11

Переверните шар из теста с сырной начинкой, швом вниз. Раскатайте, придавая овальную форму лепешке. По середине "лодочки" острым ножом сделайте разрез.

Шаг 12

Надрезанные края теста подкрутите в противоположные друг от друга стороны, формируя бортики.

Шаг 13

Готовый хачапури, вместе с пергаментом перенесите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до румяной корочки и расплавления сыра. На горячем хачапури, вилкой слегка отодвиньте слой расплавленного сыра и выложите яичный желток. Достаньте выпечку из духовки, перед подачей выложите на сыр кусочек сливочного масла.