Гусиная печень по-французски "Фуа-гра"
Это паштет из гусиной печени. Считается символом гастрономического шика. Существует множество рецептов с фуа-гра. При приготовлении этого блюда нужно знать некоторые правила. Знакомьтесь с ними здесь.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гусиная печень 600 грамм
- Соль 1 щепотка
- Душистый черный перец По вкусу
- Херес 1 ст. ложка
- Коньяк 1 ст. ложка
- Свежий инжир 2 штуки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
1. Заранее вынуть печень из холодильника. Сполоснуть ее холодной водой и обсушить. Удалить вены и сосуды. Это сделать легко, их просто нужно вытягивать. Почищенную печень залить молоком или водой, добавить немного уксуса. Поставить на 2 часа в холодильник.
Шаг 2
2. Теперь слить жидкость из печени и немного обсушить ее. Посыпать печень солью и перцем.
Шаг 3
3. Свежий инжир нужно промыть и обсушить. Нарезать его тонкими ломтиками.
Шаг 4
4. Половину печени выложить плотно в форму для запекания. Сверху на печень положить дольки инжира. Накрыть оставшейся печенью и залить коньяком и вином. Теперь нужно плотно прижать печень.
Шаг 5
5. Можно готовить печень сразу. Но если есть время, лучше поставить форму в холодильник на сутки. Тогда вкус и аромат блюда будет более насыщенным. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку. Выпекать при температуре 100 градусов 40 минут. На лист, где стоит форма, налить воды.
Шаг 6
6. Готовое блюдо остудить и поставить на сутки в холодильник. Затем отделить ее ножом от стенок и перевернуть на тарелку.
Шаг 7
7. Фуа-гра нарезают горячим, острым ножом. Подают на тонком кусочке сдобной булочки.
Похожие рецепты
