3 ч. 0 мин

количество порций 8

Автор рецепта — Natali

Галетт де руа

Французский пирог Galette des Rois, пирог Волхвов или пирог королей, – традиционная выпечка с миндальным кремом франжипан популярна в северной части Франции. Пирог с сюрпризом.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто слоеное 500 Грамм
Молоко 100 Миллилитров
Яйцо 3 Штуки
2 желтка в заварной крем, 1 белок в миндальный крем, 1 желток для смазки пирога.
Сахар 110 Грамм
30 г в заварной крем, 80 г – в миндальный
Кукурузный крахмал 15 Грамм
10 г в заварной крем, 5 г – в миндальный
Миндальная эссенция 0,5 Чайных ложки
Миндальная мука 100 Грамм
Сливочное масло 80 Грамм
Цедра 1 По вкусу
Мука пшеничная 1 Ст. ложка
чтобы посыпать слоеное тесто

Количество порций

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем. Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту. 2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.

Шаг 3

Добавляем 10 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем.

Шаг 4

Добавляем ароматизатор или эссенцию миндаля.

Шаг 5

Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.

Шаг 6

Крем остужаем до комнатной температуры.

Шаг 7

Готовим миндальный крем. В пиалу насыпаем 80 грамм сахара и добавляем миндальную муку.

Шаг 8

Кладем мягкое сливочное масло.

Шаг 9

Все хорошо перемешиваем.

Шаг 10

Насыпаем 5 грамм крахмала.

Шаг 11

Добавляем яичный белок и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.

Шаг 12

Крем должен стать пышнее и светлее.

Шаг 13

По желанию, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.

Шаг 14

Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.

Шаг 15

Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.

Шаг 16

Застывший крем достаем из морозильной камеры и кладем по центру теста. По периметру смазываем тесто водой.

Шаг 17

Кладем миндаль и погружаем его в крем.

Шаг 18

Сверху кладем второй круг слоеного теста. Бортики прижимаем вилкой, так чтобы края хорошо соединились.

Шаг 19

Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.

Шаг 20

В яичный желток добавляем чайную ложку воды и перемешиваем. Этой смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-200 градусов. Пирог поднимется и тесто слегка разойдется в местах надрезов.

Шаг 21

Готовый пирог немного остужаем, разрезаем на куски и подаем к столу.

Шаг 22

Можно пробовать галетт де руа и выбирать короля вечера. Угощайтесь.

Оценить рецепт

5.0, всего 4

Совет от повара:

Миндальную муку выбираем без примесей. Можно залить миндаль кипятком, подержать минуту и очистить его от коричневой шкурки. Затем миндаль нужно подсушить на сухой сковородке и перемолоть в кофемолке.