1 ч.

5

Эскабече из дорадо

Эскабече - это блюдо из рыбы под маринадом из овощей. Самая простая рыба, выдержанная под этим маринадом, приобретает изысканный вкус. Советую вам воспользоваться этим рецептом.

• Дорада 500 грамм
• Мука 5 ст. ложек для панировки
• Оливковое масло 100 мл
• Чеснок 4 зубчика
• Лук красный 2-3 штук
• Морковь 1 штука
• Перец болгарский 1 штука
• Винный уксус 100-150 мл
• Сахар 1 ч. ложка
• Соль 1 ч. ложка 0,5 ч.л - для рыбы, 0,5 ч л - для маринада
• Лавровый лист 2 штуки
• Тимьян 10 грамм
• Розмарин 10 грамм
• Перец душистый молотый 1 щепотка по вкусу
• Апельсин 1 штука
• Вино белое сухое 100 мл

Описание приготовления:

Рецепт приготовления эскабече из дорады пришел к нам с берегов Средиземноморья. Это блюдо подают к столу и холодным и горячим.

Предлагаю приготовить блюдо не по классическому рецепту эскабече, а в традициях Каталонии. Отличие только лишь в добавлении традиционных для каталонской кухни трав - розмарина и тимьяна.

Итак, рецепт эскачебе из дорады:

1.Чистим, моем и слегка обсушиваем рыбу бумажным полотенцем.
2. Солим, перчим рыбу. Панируем в муке и обжариваем на оливковом масле примерно по 5 минут с каждой стороны.
3. Выкладываем рыбу в блюдо с высокими бортиками. Блюдо должно быть такого размера, чтобы вся рыба поместилась на его дне в один слой.
4. Чистим, моем морковь, лук, перец, чеснок. Нарезаем узкими полосками и обжариваем на том же масле.
5. Добавляем к овощам соль, душистый перец, уксус, вино, сахар, цедру и сок апельсина, лавровый лист, тимьян и розмарин. Тушим на маленьком огне минут 5.
6. Равномерно выкладываем полученный маринад на рыбу. Как остынет - ставим в холодильник.

Подавать к столу холодным. Приятного аппетита! ;)